Cómo cocinar la carne de vaca de la tripa
estómago de res, o callos, es inusual incluso para los estándares de "Carnes a la variedad", o despojos. Se vende en hojas grandes y pálidos en la carnicería o supermercado, y es dura y correosa en su estado natural. El más común es la tripa de nido de abeja, desde el segundo estómago de una vaca, llamada así por el patrón distintivo en su superficie. Callos es mucho más que un plato de "viejo país", visto principalmente en cocinas étnicas, pero el reciente resurgimiento del interés en los alimentos tradicionales ha hecho que sea más atractivo para el público de comida consciente.
Instrucciones
1 Colocar una olla grande de agua en la estufa y llevar a ebullición. Remover los callos de su embalaje y colocarlo en la tabla de cortar. Tirar o recortar los trozos de grasa visible, y recortar los trozos de tejido conectivo fibroso.
2 Escaldar los callos, colocándolo en la olla de agua hirviendo durante 5 minutos, y después escurrir en un colador grande. Devolver los callos a la olla, vuelva a llenar con agua fría, escaldar y drene como antes. Esto reducirá el olor de la tripa mientras se cocina.
3 Devolver los callos blanqueadas a la olla y cubrir de nuevo con agua fresca y fría. Sal de la olla ligeramente y ponerla a fuego lento. Ablandar los callos por la cocción de 4 a 8 horas.
4 Escurrir y enfriar los callos. Ahora está listo para ser utilizado en cualquier receta, o envasados y congelados para su uso posterior. Si ha preparado la tripa para una receta específica, cortar grandes tiras de la hoja y luego girar en los cortes más pequeños, como se indica en la receta.
5 Cortar la hoja de callos en trozos uniformes para la congelación. Envolver cada pieza individualmente en una envoltura de plástico, y luego colocarlos en una bolsa de congelación de alta resistencia. Descongelar en el refrigerador durante la noche si lo deseas.
Consejos y advertencias
- Callos pueden ser cocinados en caldo de carne o vino para proporcionar un sabor extra.
- Algunas recetas piden una porción del líquido de cocción a reservar y se utiliza en la salsa.
- Cuando esté completamente cocido, callos tendrá una firma, ligeramente textura gelatinosa similar a la pasta al dente, pero nunca debe ser duro.
- Al igual que cualquier otra carne cruda, callos debe ser refrigerado para la seguridad alimentaria. Limpiar y desinfectar las superficies o utensilios que hayan estado en contacto con la tripa sin cocer.