¿Qué reacción ¿el azúcar posee sobre el agua?

El azúcar tiene una reacción higroscópico cuando se disuelve en agua, lo que significa que atrae o absorbe el agua. Mediante la unión a las moléculas de agua, azúcar disminuye el contenido de humedad de productos alimenticios. El azúcar también reduce lo que se conoce como la actividad del agua, o la disponibilidad de agua para fomentar el crecimiento de bacterias y otros microbios que pueden echar a perder la alimentación.

efectos

La reacción que se produce cuando los cristales de azúcar de mesa se disuelven en agua es la ruptura aparte de sacarosa individuo (azúcar) moléculas que normalmente se mantienen juntas por enlaces químicos débiles.

beneficios

Cuando el azúcar reacciona con el agua en un producto de bebida o alimento, que tiene un efecto conservante. Cuando el azúcar reacciona con el agua en los productos horneados, que tiene un efecto de ablandamiento.

Significado

La capacidad de azúcar para absorber agua da productos alimenticios una vida útil más larga. Por ralentizar el desarrollo de enlaces de la proteína dura (gluten) en los productos horneados, esta misma reacción ayuda a panes y pasteles se elevan a ser más sensibles.

tipos

Aunque los sabores varían, azúcar granulada (blanco), el azúcar de color marrón claro y el azúcar moreno oscuro todos reaccionan con el agua de una manera similar para producir los resultados deseados en la hornada y cocinar. Azúcar de los confiteros (10X) tiene diferentes propiedades reactivas debido a su contenido de almidón de maíz.

Hecho de la diversión

La base de dulces de decisiones es la reacción de disolución de azúcar en agua caliente. Cuanto mayor sea la temperatura del agua, más el azúcar puede disolverse. La cantidad de azúcar y la temperatura final del agua ayudan a determinar si el caramelo está blanda o dura.