Cómo hacer aceite de oliva de aceitunas verdes sin curar

May 19

Cómo hacer aceite de oliva de aceitunas verdes sin curar


El aceite de oliva se produce a partir de la pulpa puré de aceitunas verdes, sin curar, por lo general a gran escala para la venta comercial. Aunque algunos cocineros tratan de hacer su propio aceite de oliva en casa, se puede hacer de manera artesanal con un molinillo molino de piedra que es lo suficientemente fuerte como para aplastar a los pits, y una prensa mecánica. El truco para aceite fino es procesar las aceitunas sin curar inmediatamente después de la cosecha, dentro de las 24 horas, si es posible.

Instrucciones

1 Se lavan las aceitunas frescas a fondo y eliminar las ramitas, piedras u otros residuos que puedan dañar el molino o prensa, o contaminar el aceite.

2 Moler las aceitunas, incluidos pozos, hasta formar una pasta.

3 Mezclar la pasta durante 20 a 45 minutos, ya sea a mano o con un canal horizontal equipado con una paleta de mezcla en espiral.

4 Extender la pasta, o de orujo, sobre una estera de oliva circular y colocar en la prensa. Presione la mayor cantidad de líquido de la fruta como sea posible en un canal. Permitir a los líquidos extraídos para sentarse durante al menos una hora para que el aceite y el jugo pueden separarse naturalmente.

5 Sifón el aceite de la cubeta de líquido en un canal separado. Deje que el aceite para descansar hasta que todas las partículas de fruta han depositado en el fondo.

6 Verter el aceite fresco en botellas, frascos preferentemente de color oscuro que evitarán que la luz se descomponga el aceite.

Consejos y advertencias

  • Algunos métodos de extracción de aceite incluyen la aplicación de calor o la adición de agua durante la mezcla para aumentar el rendimiento. Sin embargo, para el aceite de alta calidad, se adhieren a una prensa "en frío".
  • Almacenar el aceite de oliva en un lugar fresco y oscuro - preferentemente lejos de la estufa u otros puntos calientes - para conservar su sabor y valor nutricional.
  • Utilice aceite de oliva dentro de un mes para garantizar su integridad, el sabor y la seguridad. Pulse sólo pequeñas cantidades, a menos que se vaya a utilizar, venderlo o regalarlo.

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