Consejos sobre Soggy Pie costras
Pasteles y tartas son los postres más populares del mundo, especialmente en Estados Unidos, donde "tarta de manzana de mamá" es el estándar de oro para la comodidad de alimentos. Mientras que el "pan comido" es un dicho popular americana, haciendo buena corteza de pastel puede ser desalentador para el principiante. No hay sustituto para la experiencia, pero se puede prevenir problemas comunes como costras empapadas.
Acerca de la corteza de empanada
corteza de pastel en su forma más simple es una combinación de tres cosas: la harina, grasa y agua. La harina y el agua interactúan para producir cadenas de la proteína llamada gluten, que dan a la corteza su fuerza. La grasa añade sabor, bloquea la humedad de la masa y mantiene la tierna corteza sosteniendo el gluten al mínimo necesario. El acortamiento se utiliza a menudo para la corteza de la empanada porque es barato, fácil de trabajar y neutral en sabor. Mantequilla añade sabor, pero es difícil de trabajar. La manteca es tradicional y hace una inusual corteza, pero a menudo se evita por razones de salud o religiosas.
La corteza correcta para el trabajo
corteza de pastel tradicional se hace en dos estilos distintos. Corteza escamosa se hace dejando la grasa en pedazos del tamaño de guisantes pequeños, de modo que cuando se hornea la tarta de la corteza hace capas de crujiente de repostería, escamosa. corteza "Mealy" se hace cortando la grasa en la harina hasta que la mezcla alcanza la consistencia de harina de maíz gruesa. corteza Mealy carece de la ligereza de la corteza escamosa, pero es más fuerte y más resistente a la humedad. Utilice la masa harinosa de la corteza inferior de un pastel para evitar sogginess, y una masa en forma de escamas de la corteza superior delicada.
El calor y la parte inferior de la hornada Ciegos
Una causa común de sogginess en pasteles es el fracaso de la corteza inferior para cocinar antes de que el llenado se humedece. Un método para abordar este problema es comenzar la cocción del pastel en 450 a 475 grados Fahrenheit durante los primeros 10 minutos. El intenso calor de la parte inferior del horno cocina rápidamente y marrones de la corteza inferior, y luego el pastel acaba de hornear a la temperatura regular. "Blind" significa hornear o bicarbonato de par-cocción de la corteza sin relleno. La corteza es generalmente pondera con frijoles o algo similar para evitar que sople para arriba.
Controlar el llenado
Una corteza de pastel empapado a menudo resulta de la relleno de la empanada. Siempre use un llenado en frío, ya que los rellenos calientes derretir la grasa en la corteza antes de tiempo, por lo que es pastoso. rellenos fríos o congelados dan la corteza de la oportunidad de cocinar en primer lugar, conservando su textura. tartas de frutas son a menudo demasiado jugosa, y la humedad sobrante forúnculos en la corteza. Use suficiente harina o almidón de maíz para gelificar los jugos, o pre-cocinar y enfriar el relleno antes de hacer el pastel. No corte el pastel cuando hace calor, como los jugos penetran rápidamente en la corteza inferior y que sea empapado.