No glaseado de chocolate que contienen leche y mantequilla necesita refrigeración?

April 12

No glaseado de chocolate que contienen leche y mantequilla necesita refrigeración?


endiabladamente delicioso glaseado rico, el chocolate encabeza todo, desde helados a las rosquillas y es algo estable en almacenamiento a pesar de que contiene la leche y la mantequilla. glaseado de chocolate no es más que un redujeran ganache, por lo general a base de leche, crema, mantequilla y el azúcar o jarabe de maíz. La ayuda de azúcar y jarabe de maíz a prevenir el crecimiento bacteriano, pero si usted está preocupado por la seguridad alimentaria, almacenarlo a temperatura ambiente durante no más de dos días y refrigerar por un almacenamiento más prolongado.

Reglas generales

En general, puede dejar con seguridad un esmerilado pastel con un esmalte del chocolate a cabo durante un máximo de dos días. Envolver la torta con holgura en una envoltura de plástico o cubrirlo con un protector de la torta y almacenarlo en un lugar fresco. Almacenar el esmalte del chocolate sobrante en un recipiente cubierto y refrigerar. Para usarlo, deje que llegue a temperatura ambiente o calentar suavemente en el microondas durante 10 a 15 segundos. Agitar antes de usar, pero no batir, lo que puede provocar que se granulada.

Almacenamiento a largo plazo

A pesar de que el esmalte del chocolate sólo mantendrá durante dos días a temperatura ambiente, se puede mantener en el refrigerador hasta por dos semanas o en el congelador durante seis semanas. Almacenar el glaseado en un recipiente cubierto, hermético y etiqueta con la fecha. Coloque el esmalte durante la noche en el refrigerador para descongelarlo.

Los ingredientes Matter

¿Cómo mantiene el esmalte del chocolate largo depende en parte de los ingredientes. El crecimiento de bacterias depende del agua. El azúcar en el glaseado de chocolate se une el agua y retarda el crecimiento de bacterias. esmaltes de chocolate, como ganache de chocolate, que contienen mucha azúcar son bien dejar a temperatura ambiente durante dos días. glaseado de chocolate que contiene bajos en azúcar o un sustituto del azúcar debe ser refrigerado. La grasa también puede ayudar el crecimiento bacteriano lento, por lo que cuanto mayor sea el contenido de la leche, cuanto mayor sea el esmalte va a durar. esmaltes de chocolate que contienen mantequilla y la leche entera o crema duran más que las que contienen leche sin grasa. Un glaseado de chocolate que contiene otros ingredientes, tales como jugo de fruta o puré de fruta, no puede durar tanto tiempo.

Hacer el glaseado

Una consideración final en la forma de almacenar el esmalte del chocolate es la forma en que lo hizo. Cocinar, y especialmente en ebullición, los ingredientes, se elimina el agua y se estabiliza el esmalte por lo que se mantiene fresco por más tiempo. Un esmalte hecho simplemente golpeando los ingredientes sin cocinar ellos no tendrán la misma estabilidad.


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