Las diferencias en la American Rice y arroz chino
Una de las principales diferencias entre el arroz y el arroz chino estadounidense es la longitud del grano. la cocina americana a menudo implica el uso de arroz de grano largo, mientras que las recetas asiáticas normalmente requieren arroz de grano corto, que es tierna y húmeda cuando se cocina. El arroz de grano corto parece ser el más adecuado para postres y sushi porque el arroz es pegajoso y se mantiene unida. arroz de grano largo tiende a separarse cuando se cocina y ofrece una textura secadora.
Longitud del grano
La diferencia más obvia entre el arroz de grano largo y corto es la longitud de los granos individuales. arroz de grano largo es típicamente de arroz de grano largo y corto 1/2 pulgadas es a menudo tan corto es casi redonda.
Solubilidad del agua
arroz de grano largo tiene una mayor proporción de almidón soluble en agua. El almidón hace que los granos se cocinan seco y separada; esta es la razón por arroz de grano largo se utiliza comúnmente en recetas pilaf. La capa externa de arroz de grano corto tiende a absorber agua más fácilmente y el resultado es el arroz pegajoso. Cuando se trata de la cocina asiática que llama para el arroz de grano corto, la rigidez no es necesariamente una mala calidad; que hace que comer el arroz mucho más fácil al usar los palillos.
Respuesta a la cocina
Cuando el arroz de grano largo se prepara correctamente, se cocinará esponjoso, con granos individuales. Cuando esté cocido, arroz de grano largo que se descompone en lugar de permanecer juntos. También tiene una textura más firme y la sensación. arroz de grano corto se cocina suavemente durante un período prolongado de tiempo que se traduce en la liberación lenta de los almidones que producen una textura cremosa. Esta textura cremosa ayuda a que el arroz permanecer juntos y forman la consistencia pegajosa.
Disponibilidad
arroz de grano corto es más difícil de encontrar en los EE.UU. que el arroz largo o de grano medio. El arroz que está comúnmente disponible en su supermercado local es el arroz largo y mediano de grano. Las marcas de arroz suelen ser más fáciles de encontrar y son muy populares debido a que requieren menos tiempo de cocción. Un concepto erróneo es que el arroz de jazmín, que también se utilizan en las recetas de Asia, es el arroz de grano corto. En realidad, el arroz de jazmín es un tipo de arroz de grano largo exótico.