La diferencia entre los pasteles y pan de harina

Cuando una receta requiere de harina de repostería o harina de pan, utilizar este tipo de harina para los mejores resultados en el producto final. Esto se debe a harinas varían en su composición y la forma en que reaccionan cuando se combina con los ingredientes. Los diferentes tipos de harinas son más adecuados para algunas aplicaciones que en otras.

Contenido de proteínas

Harinas varían en la cantidad de proteínas que contienen. En una masa a base de harina, la proteína forma una estructura llamada gluten que determina la textura general y la elasticidad del producto horneado. harina de repostería es sólo alrededor de ocho a 10 por ciento de proteína en peso, dependiendo de la marca. Harina de pan, por otro lado, es en cualquier lugar del 12 al 16 por ciento de proteína, dependiendo de la marca. Por lo tanto, las formas de harina de repostería mucho menos gluten que la harina de pan hace.

Tipo de trigo

harina de pastelería se compone sobre todo de trigo blando, que tiene un núcleo fino y suave. Harina de trigo integral se hace de trigo duro, que tiene un núcleo mucho más gruesas y más firmes. El núcleo contiene la mayor parte de la proteína, lo que el trigo blando tiene una menor proporción de proteínas a almidón que el trigo duro. trigo blando generalmente se cultiva en las zonas del sur de los Estados Unidos y el trigo duro se cultiva en el norte, así sur harinas de uso múltiple generalmente tienen menos proteínas que la del norte harinas de uso múltiple.

Usos

harina de repostería se usa típicamente en aplicaciones que requieren una luz, tierna y el resultado se desmoronen. Es ideal para hacer rápidas panes, pasteles, galletas, masa de pasteles, bizcochos y galletas. harina de fuerza, como su nombre indica, en general, es muy adecuado para los panes de levadura. Esto es porque el gluten que se desarrolla en la masa da la levadura más estructura y elasticidad en la que para ampliar la masa.

sustituciones

Siempre que sea posible, utilizar la harina de repostería en recetas que especifican su uso y harina de pan en las recetas que especifican su uso. Si estas harinas no están disponibles, la harina para todo uso hace un sustituto adecuado debido a su contenido de gluten se encuentra entre los pasteles y la harina de pan. Restar una cucharada de harina de cada taza de la receta de utilizar harina para todo uso, en lugar de harina de repostería. Otra manera de recrear la harina de repostería es mezclar juntos dos partes de harina común y una parte de harina torta. Cuando se utiliza harina para todo uso en lugar de harina de pan, añadir un par de cucharadas extra de harina por cada taza o, si lo tiene, un par de cucharadas de gluten de trigo.