Cómo mantener el azúcar cristalizado De

A menos que usted está haciendo el caramelo de roca, es necesario evitar que el azúcar se cristalice mientras se están haciendo caramelos. De no hacerlo, dará lugar a que el caramelo rompe o tiene una textura arenosa, similar a la arena. Cuando el azúcar se seca sus cristales son estables, pero cuando se agrega el azúcar con el agua y el calor que están creando una sustancia inestable. fabricantes de dulces descubrieron hace mucho tiempo maneras simples para prevenir el azúcar se cristalice; esos métodos se enumeran como ingredientes en las recetas que se utilizan para hacer dulces.

Instrucciones

1 Añadir la mantequilla o crema de leche con azúcar fundido para evitar la cristalización. Grasas cubierta del bloque de la sacarosa a partir de cristales que forman. Caramelo es lisa y se rompen fácilmente debido a que los bloques de mantequilla de la sacarosa se cristalice.

2 Introducir un ácido como el jugo de limón o crema de tartárico al azúcar fundido para evitar la cristalización. Ácidos rompen la sacarosa en glucosa y fructosa compuestos más simples, según el sitio web de la hornada 911. Los ácidos son a menudo mencionado como ingredientes en las golosinas ácidas.

3 Verter la miel, azúcar moreno, melaza o jarabe de maíz en la mezcla de azúcar para prevenir la formación de cristales. La alteración de la proporción de glucosa a fructosa se ralentizará la cristalización.

Consejos y advertencias

• Muchas recetas dulces utilizan tanto las grasas y compuestos de azúcar simples para prevenir la cristalización y añadir sabor.