¿Cuáles son las patatas azules?
Aunque las patatas azules son nativas de América del Sur, las patatas brillantes también se producen en América del Norte. Si bien hay algunas variedades de patatas azules que se cultivan de forma natural, otros son alterados genéticamente para producir un tono específico de añil. Que no sea el color, hay pocas diferencias entre las patatas azules y regulares. Las patatas azules vienen en muchas formas, texturas y tamaños, desde alevines cerosa de las papas al horno sustanciales.
Especies
Hay más de 20 diferentes variedades de patatas azules, que van desde grandes a pequeñas papas para hornear alevines. Las patatas que no sean genéticamente alterados por lo general provienen de América del Sur. Estos incluyen el tamaño medio de la patata "púrpura del Perú", que tiene carne aciano azul y el "Oro Maya", un largo de patata delgado que es parcialmente azul y blanco.
En América del Norte, la patata azul más común es un vegetal genéticamente alterado, llamado el "Adirondack azul" que fue desarrollado por la Universidad de Cornell en 2003. La papa es grande y alargada con carne de color morado oscuro y la piel. El "púrpura Pelisse" patata de alevines más pequeño tiene carne cerosa que también ha sido alterado para producir un color violeta oscuro.
Cosecha
fechas de las cosechas de patatas azules son más largas que las patatas regulares, ya que normalmente se recogieron alrededor de 12 a 14 semanas después de la siembra. La época del año depende de en qué parte del mundo se producen. Patatas cultivadas en el hemisferio norte se pueden cosechar alrededor de finales de julio, mientras que noviembre es el mes de la cosecha normal de patatas azules en el hemisferio sur. Cada patata azul necesita ser inspeccionado de cerca debido a la decoloración y descomposición temprana pueden ser más difíciles de identificar. Como la mayoría de las patatas, las variedades azules se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro, en torno a los 41 grados Fahrenheit, donde van a durar hasta seis meses.
nutrientes
Hay un alto contenido de antocianinas en las patatas azules genéticamente alterados, que produce el color azul. Este pigmento vegetal es responsable de muchos de los rojos, azules y violetas presentes en los alimentos alterados, incluyendo cereales, frutas, plantas y vegetales. El beneficio de la antocianina es que es rico en flavonoides antioxidantes, por lo que ayuda al cuerpo a combatir las enfermedades e infecciones, según el diario "Las antocianinas y salud humana: Un enfoque de investigación in vitro". Naturalmente patatas azules, como la papa peruana azul, son ricos en vitaminas del complejo B y la vitamina C, pero tienden a no tener la capacidad antioxidante de la antocianina. Como la mayoría de las patatas, las variedades azules también son ricos en potasio, niacina, hierro y ácido fólico.
Conceptos básicos de cocina
De ensalada de patatas para patatas fritas, patatas azules se pueden preparar de la misma manera que las patatas regulares. La diferencia principal es el color, como las patatas azules, naturalmente, pueden perder parte de su pigmento al hervir. Para evitar esto, estas patatas se pueden freír, horno oa la parrilla, lo que puede ayudar a retener su brillo. Patatas genéticamente alterados son menos propensos a perder su color durante la ebullición, y por lo tanto siguen siendo muy buenas, incluso en los purés de patatas y ensaladas. Al igual que las patatas naturales, sino que también funcionan bien con las recetas de patata al horno, papas fritas y patatas fritas.