¿Por qué es Algunas Hamburguesa de color más claro que otros?
carne molida de color rojo se asocia con la frescura y calidad, pero la nariz es el mejor juez. El color rojo es causada por una serie de factores, y puede o no indica cómo fresca la carne es. Si la carne picada huele mal - incluso si todavía es de color rosa o rojo - tirar hacia fuera. Cuando cocine la carne molida, no se basan en los cambios de color para determinar el punto de cocción. Carne de res puede dorarse prematuramente o incluso permanecer color rosa después de que esté completamente cocido.
El papel de la Pigmento
Toda la carne de hamburguesa contienen mioglobina, un pigmento natural que es responsable por el premio a los consumidores de color rojo. Cuando la carne de vacuno es el primer corte, la carne aparece de color púrpura a rojo intenso. Como el pigmento se expone al oxígeno, la carne se vuelve de color rojo brillante. Las porciones interiores de un paquete de hamburguesa, sin embargo, se vuelven marrones o gris porque no hay oxígeno disponible. La carne está todavía fresco, pero los pigmentos no se han oxidado.
Los cortes y color
La mioglobina y su interacción con el oxígeno hace que las porciones exteriores de hamburguesa a vuelven de color rojo brillante, mientras que el interior puede ser de color rosa, marrón o gris. Dos paquetes de hamburguesas pueden ser ligeramente diferentes tonos de rosa o rojo debido a los cortes de carne incluidos. La carne de los toros a menudo tiene más pigmento y un nivel de pH más alto que la carne de novillos o vacas, de acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Por lo tanto, esta carne es más rojo en color. La mayoría hamburguesa comercial contiene una combinación de carne de diferentes cortes. Dependiendo del porcentaje de cada tipo de carne en un paquete, el color de la hamburguesa puede variar.
El Factor Fresh
Generalmente, los consumidores asociar un color rojo brillante con la carne fresca, y esta suposición tiene cierta validez. tierra de la hamburguesa con carcasas de edad avanzada a menudo tiene un color rojo o rosa claro, en vez de color rojo brillante.
Está en el empaquetado
Cómo hamburguesa se empaqueta también puede afectar el color de la carne. El tipo más común de los envases es una bandeja de carne cubierto con plástico. El plástico permite suficiente oxígeno para convertir la carne roja sin dejar de mantener su frescura. Algunos paquetes no contienen oxígeno, sin embargo, sino que han sido tratados con pequeñas cantidades de dióxido de carbono o monóxido de carbono. Estos gases no se deterioren, pero sí conservar el color rojo de la carne por más tiempo.