Ingredientes para la yema
Cualquiera que sea el secreto de la familia vigilado, todos los ponches de huevo tienen un cierto número de ingredientes en común. Una encuesta de recetas de ponche de huevo sugiere las siguientes proporciones:
4 a 6 huevos, separados
leche 1 cuarto
1/2 a 1 taza de azúcar
1/2 a 1 litro de crema
1 litro de whisky bourbon o un poco menos de ron o brandy
1/2 a 1 cucharadita. Nuez moscada
Como guía, el primer número (4 de 4 a 6 huevos) producirá una versión bastante tradicional de ponche de huevo. 1 cucharadita de sustituir. extracto de vainilla para un ponche sin alcohol.
Huevos
Los huevos son un ingrediente principal para el ponche de huevo, y son el ingrediente que ha causado cocineros más preocupación en los últimos años. El aumento del peligro de intoxicación por salmonela de los huevos criados en granjas industriales ha llevado a los consumidores estadounidenses lejos de las recetas con huevos crudos, como el ponche de huevo hizo una vez. Sin embargo, varias estrategias le permiten disfrutar de la combinación de huevo leche sin preocuparse. calentar lentamente las yemas de huevo batidas con la leche a una temperatura de 160 grados y luego enfriar rápida y revuelva bien. (Ponche de huevo frío sabe como natillas, ya que en esencia es natillas.) Algunos cocineros reportan éxito con el sustituto de huevo y, cada vez más, con los huevos pasteurizados, que se están convirtiendo lentamente ampliamente disponibles.
La leche y la crema
Muy viejos libros de cocina evadir una descripción exacta, especificando "rica leche -.. Recientemente obtuvo, es de suponer, a partir de la leche de vaca entera hace muy buen ponche de huevo y tiene un sabor rico en estos días de descremada y leche baja en grasa para el uso diario Dependiendo de su la preferencia de la familia, es posible que desee probar la mitad y mitad o crema ligera antes de recurrir a la crema espesa o batida. la tradición dicta batir las claras de huevo y la crema de leche y luego combinarlas para cubrir cada taza de ponche de huevo. Mantenga una "rica leche "degustación antes de hacer el ponche de huevo para la compañía - la disminución de las necesidades de su familia durante calorías pesados puede sorprender.
Azúcar
Aquí empieza el marco de los secretos de familia y opiniones. Para todos los fabricantes de ponche de huevo dedicado, todos los demás ponches de huevo son demasiado dulces o no lo suficientemente dulce. El grado de dulzor depende en parte de si su yema contiene alcohol. El exceso de azúcar distorsiona el gusto y, como cualquier camarero le dirá, aumenta el punzón del alcohol. Si los clientes salgan de copas sin terminar, el exceso de azúcar es a menudo la razón.
Bourbon whisky, ron o brandy
Apunta a dos tipos de equilibrio en la elección de alcohol para añadir a un golpe como el ponche de huevo. En primer lugar, va a añadir una cantidad suficiente que pueda ser probado como parte de la bebida, pero no tanto que no se puede probar otros ingredientes. El segundo equilibrio es la calidad: Todo lo que usted pone en el ponche de huevo no tiene por qué ser el espíritu más costoso en el bloque, pero debe ser algo que se podía verter en un vaso y servir ordenada y sin vergüenza.
Nuez moscada
¡Absolutamente! nuez moscada rallada fresca-da un aroma maravilloso, así como el gusto, pero la nuez moscada molida regular hará muy bien, siempre y cuando es fresco. Que las fiestas sean un tiempo para comprobar su especiero, tiran esos condimentos mantenerse tanto tiempo que han perdido su entusiasmo saborizante y traer a casa las versiones frescas para su hornada de fiesta - y ponche de huevo.