Cómo mantener húmedo lomo de cerdo

August 26

Cómo mantener húmedo lomo de cerdo


Tres técnicas mantienen lomo de cerdo húmeda antes, durante y después de la cocción: proceso de salado, de calor húmedo y el descanso. Sal, azúcar y agua aumenta el tamaño de las células de proteínas forzando la humedad en ellos. cocinar con calor húmedo mantiene el cerdo envuelto en vapor, lo que ayuda a evitar el secado. Descansando lomo de cerdo permite que algo de la humedad liberada durante la cocción para redistribuir y saturar su interior. Usted no tiene que utilizar los tres métodos. Por ejemplo, puede salmuera, la parrilla y el resto, o saltar de salmuera y pasar directamente a la cocción con calor húmedo seguido de un período de descanso.

Instrucciones

antes de cocinar

1 Mezcle 1 galón de agua fría, 2 tazas de azúcar blanco granulado y 1 taza de sal yodada. Coloque el lomo de cerdo en un recipiente de almacenamiento de alimentos de plástico o de vidrio.

2 Se vierte la salmuera sobre el lomo de cerdo y colocar una placa en ella para mantenerla sumergida.

3 Cubrir el lomo de cerdo con film transparente y colocarlo en el refrigerador. La carne de cerdo en salmuera durante una hora por libra.

4 Enjuague la salmuera de la carne de cerdo antes de cocinar.

durante la cocción

5 Pat el lomo de cerdo seca y colocarlo en el plato para hornear.

6 Vierta 1 taza de líquido en el plato con el lomo de cerdo.

7 Cubra el plato de forma segura con papel de aluminio y hornear a 325 grados Fahrenheit hasta que alcance una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit.

después de la cocción

8 Retirar el lomo de cerdo del horno y colocarlo sobre una rejilla para enfriar.

9 Cubrir el lomo de cerdo con papel de aluminio, si es descubierto. Deja intacto el papel de aluminio si el plato ya está cubierta.

10 Resto de la carne de cerdo durante 10 minutos por libra antes de cortar o servir.


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