Ideas para sobras de pasta de hojaldre

hojaldre es una de las mayores glorias del arte del panadero profesional, un ligero y delicado homenaje a manos expertas y buena técnica. Forro de hojaldre bien puede ser ocho o incluso 10 veces su altura original después de la cocción, con una superficie de oro quebradizo adornar sus cientos de capas de hojaldre. hojaldre es un trabajo intensivo para hacer a mano, y puede ser costoso cuando se hace con la mantequilla, por lo que los panaderos astutos siempre han encontrado usos para las piezas sobrantes.

Trabajar con pasta de hojaldre

hojaldre se hace doblando y rodar una porción de masa que tiene una hoja de mantequilla encerrado dentro de él con cuidado. Cuando se hace correctamente, hay miles de capas planas de masa y mantequilla, que hornean hasta ligero y fresco. Es importante mantener la masa fría por lo que la mantequilla no se derrite mientras se está trabajando. El exceso de harina debe ser cepillado cada vez que la masa se apilan o doblado, para evitar que la masa se endurezcan.

Hojaldre sobras

Al final de la sesión de hornear original, obtener hasta cualquier pieza de equipamiento o la masa sobrante. Cepille el harina de adherirse a las superficies, y apilar las piezas horizontalmente. Si sólo tiene una pequeña cantidad, congelarlas hasta que haya suficiente para hacer una cantidad de mérito. Para utilizar las sobras, descongelar durante la noche en el refrigerador y volver a tirar de ellos mientras están fríos. Adecuadamente manipulados restos de masa de hojaldre no se levantará tan bien o tan uniformemente como recién hecho, pero todavía hornear hasta luz y escamosa.

Ideas saladas para sobras de pasta de hojaldre

Cortar la masa de hojaldre de sobra para hacer las cortezas superiores de los pasteles de carne y guisos. Hornear las porciones individuales de salmón, pollo o carne, al estilo Wellington, en las envolturas de hojaldre. Envolver verduras cocidas en hojaldre con salsa de queso es una manera casi infalible para darles de comer a sus hijos. Sellar pequeños bocados de carne o queso rico sabor en rondas de hojaldre, y hornear o freír ellos para aperitivos. Se espolvorea con una hoja de masa de hojaldre con queso cheddar y queso parmesano, pimienta y una pizca de cayena. Cubrir con otra hoja, cortado en tiras delgadas, giro y hornear para hacer palitos de queso.

Ideas dulces para el sobrante Hojaldre

Hornear secciones rectangulares de masa de hojaldre entre dos bandejas planas, protegido por capas de pergamino. Utilice las secciones nítidas de montar Napoleones con sus rellenos favoritos. Rellenar la masa de hojaldre con un relleno de fruta o crema pastelera, cepille con huevo batido y espolvorear con azúcar gruesa. Hornear durante postres individuales. Use pasta de hojaldre sobrante para envolver las manzanas o peras sin corazón, y hornear con un relleno de frutos secos, azúcar y especias. Espolvorear barritas o formas de hojaldre con azúcar y utilizarlos para guarniciones de postre, o añadir la canela y servir como bocado dulce.