Lo que hace picante caliente?
No todos los pimientos son calientes, algunos son bastante leves. Pero algunos son de hecho muy picante. Los pimientos picantes son miembros del género Capsicum.
La capsaicina
La química que hace que los pimientos picantes calientes es capsaicina, que se describe químicamente como 8-metil-N vainillil 6-nonenamida.
¿Qué tan caliente es que la pimienta?
El picor de un pimiento se mide en la escala Scoville, que mide la cantidad de agua debe ser mezclada con el extracto de la pimienta para hacer indetectable el calor. El más caliente de la pimienta cultivada es el habanero rojo Savina, que varía de 350.000 a 750.000 unidades Scoville, pero el pimiento Naga Jokia se ha medido en más de 1.000.000 de unidades.
Advertencia
Cuando se cocina con pimientos picantes, usted debe usar guantes. El aceite se pone en la piel, y es difícil de limpiar. El jabón y el agua no se disuelven completamente, y si se frota los ojos o la nariz, que estarán en un poco de dolor.