Cómo asar un pájaro
Un ave asada a la perfección tiene tierna, jugosa carne con una piel perfectamente bronceada y ligeramente crujiente. El tipo de tueste es similar, si usted se está preparando pollo, pato, ganso o de aves de caza como codornices y gallinas de Cornualles. Cocinar lentamente a baja temperatura reduce la pérdida de humedad, lo que resulta en un ave suculenta y sabrosa. Fondo aves enteras descongelar en el refrigerador antes de asar. Un pájaro grande como un pavo puede tomar varios días para descongelar, por lo que debe planificar el futuro.
Instrucciones
1 Precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit para el pato, 350 F por faisán, pavo o gallina de Cornualles, 325 F para el ganso, o 425 F por pollo o codorniz. Mover la rejilla del horno a la posición más baja por lo que la bandeja para asar puede caber fácilmente.
2 Meta la mano en la cavidad del cuerpo del ave y eliminar las menudencias y el cuello, si están presentes, a menudo dentro de un paquete de papel o plástico. Seque la piel y cavidad interior del ave seca con toallas de papel para eliminar la humedad. Si va a asar pato o ganso, pinchar la piel de todo con un tenedor o la punta de un cuchillo por lo que el exceso de grasa rinde a cabo durante el tostado.
3 Coloque una parrilla de asar en el interior de un molde para hornear grande. Pulverizar el bastidor y la sartén con spray antiadherente, si se desea. Ajuste el pájaro en la parte superior del bastidor, con la pechuga hacia arriba. Cruzar los huesos de la pierna y atarlos con una cuerda de panadero, el fijar las puntas de las alas bajo las piernas cruzadas.
4 Frotar la piel con la grasa para cocinar de elección, tales como aceite de oliva o mantequilla, el recubrimiento de la piel a fondo. Espolvorear con sal y pimienta al gusto. Añadir las hierbas de su elección, como la salvia, el tomillo o el estragón; frotar en la piel. Para añadir más sabor, rellenar la cavidad con verduras aromáticas, tales como cebolla o ajo, o con rodajas de limón, las ramitas de romero o clavos de olor.
5 Asar el ave en el horno precalentado. Pato de carne asada, pollo y aves de tamaño similar durante aproximadamente 20 minutos por libra y ganso asado y el pavo de aproximadamente 13 minutos por libra. Faisán y capón requieren hasta 30 minutos por libra. Codornices por lo general requiere de 20 minutos de tiempo total de tostado, mientras que una gallina Cornish 18 onzas puede requerir un total de 50 minutos para alcanzar la temperatura interna correcta.
6 Inserte un termómetro de carne en la parte más carnosa del muslo y de nuevo en la parte más gruesa de la pechuga, teniendo cuidado de no tocar el hueso. El ave se realiza cuando la temperatura interna en ambos lugares alcanza 165 F para el faisán y el pollo, o 180 ° F para el pato, ganso y otras variedades de aves de corral. Use la temperatura, no se recomienda tiempos de asado, como la determinación final de la cocción.
7 Retire el ave del horno. Colocarlo en la tabla de cortar y cubrirlo con papel de aluminio. Deje reposar durante 15 a 30 minutos antes de cortar y servir.
Consejos y advertencias
- Hilvanar el ave con caldo o jugos de pan cada 45 minutos durante el tostado para ayudar de manera uniforme marrón y mantenerlo húmedo. También puede rociar con mantequilla derretida 30 a 45 minutos antes del final del tiempo de cocción para ayudar a desarrollar una piel crujiente.
- patos y aves asadas grasos en una bolsa de horno para atrapar la grasa y facilitar la limpieza.
- Lave y desinfecte todas las superficies y herramientas que entran en contacto con aves de corral crudas para evitar la contaminación cruzada.