¿Se puede utilizar Tilapia huesos para hacer los pescados Stock?
Tener buenos ingredientes ya preparados y en la mano es una de las ventajas más grandes chefs profesionales disfrutan. Si el menú del chef incluye mariscos, lo más probable es que hay una gran olla de caldo de pescado en el refrigerador de espera a ras de suelo que se utilizará para salsas o sopas. Caldo de pescado es rápido y fácil de hacer en casa, también, con sólo los huesos de unos pocos tilapia u otro pescado blanco magro de sabor suave.
El uso de los bits de Nasty
A pesar de que el restaurante de cocina a veces puede ser extravagante, en el fondo, los cocineros son avaros francamente que no están dispuestos a perder nada. Eso incluye las partes de un pez que no terminan en un plato. Los huesos, la piel y las cabezas están llenas de compuestos de sabor, que se pueden extraer después de una cantidad mínima de fuego lento. El esqueleto generalmente también contiene algo de la carne, que quedan cuando se cortaron los filetes de distancia. Los huesos y carne proporcionan un sabor limpio, a pescado, mientras que el suministro de gelatina cabeza y la piel que da el caldo de su riqueza y el cuerpo.
Recorte de su Tilapia
Si su compra pescadería tilapia entera y los redondeos para el mercado, es probable que pueda realizar las gestiones para comprar como muchos de los esqueletos, o "bastidores", como se desee. Como alternativa, puede filete de su propia casa y guardar los bastidores en el congelador hasta que esté listo para hacer un caldo. La escala de la tilapia antes de empezar, para que pueda utilizar la piel. Hacer un corte vertical detrás de la cabeza, hasta llegar a la columna vertebral. A continuación, girar el cuchillo horizontal y seguir la línea de la columna vertebral hasta llegar a la cola. Dé la vuelta a la tilapia y repetir el proceso en el otro lado. Cortar las costillas en una sola pieza, junto con la membrana que los mantiene unidos.
Hacer un balance
Si usted tiene una balanza de cocina, analizar sus guarniciones de tilapia. Se puede utilizar aproximadamente el doble que la cantidad de agua en peso, por lo que si usted tiene dos libras de tilapia, se puede hacer aproximadamente cuatro litros de valores. Cortar las branquias de las cabezas de pescado - hacen el caldo amargo - a continuación, poner los huesos en una olla y cubrirlas con el agua. Añadir la cebolla o chalotes, el apio, tallos de perejil, una ramita de tomillo y algunos granos de pimienta y verter en un chorrito de vino blanco. Llevar todo a ebullición, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora.
Manteniéndolo fresco
Una vez realizada la acción, que es importante para que se enfríe lo más rápido posible por razones de seguridad alimentaria. La mejor forma de hacerlo es cuela en una olla de acero inoxidable o recipiente limpio, a continuación, ponerlo en un recipiente o fregadero lleno de agua con hielo. Se agita la acción con frecuencia y reemplace el hielo, según sea necesario, hasta que se alcanza la temperatura ambiente. Porción de la población en recipientes planos de 1 ó 2 taza y transferirlo al refrigerador o congelador. Si necesita cantidades más pequeñas de vez en cuando para la salsa de decisiones, la congelación de algunas de las acciones en bandejas de cubitos de hielo en su lugar y mantener los cubos en una bolsa de congelación de alta resistencia.