Lo que usted debe saber sobre la cocción por convección

October 9

Lo que usted debe saber sobre la cocción por convección


Los hornos de convección han sido durante mucho tiempo estándar en las cocinas profesionales y de restauración, y algunos fabricantes de electrodomésticos también han comenzado a ofrecer modelos adecuados para cocinas de las casas. A diferencia de los hornos convencionales o "radiante", que distribuyen el calor simplemente a través de elementos de calor estáticos, cocción por convección también utiliza ventiladores para soplar y hacer circular el calor. Los hornos de convección pueden ser más caros que los modelos convencionales, sino que son un placer de usar una vez que se acostumbre a ellos.

velocidad de cocción

Los hornos de convección son más eficientes que los hornos convencionales. La circulación del calor creado por un ventilador mueve moléculas de aire caliente más rápidamente, lo que les permite transferir el calor de manera más eficaz a la cocción de alimentos. Ajustar las recetas para la cocción por convección, al reducir el tiempo de cocción prescrito por el 25 por ciento, y luego verificar la cocción y dar tiempo adicional si es necesario. Por otra parte, reducir la temperatura de cocción de una receta de 25 grados Fahrenheit cuando se adapta una receta horno convencional para un horno de convección.

uniformidad en la cocción

la circulación de aire de un horno de convección ayuda a cocinar los alimentos de manera uniforme, lo que reduce la necesidad de girar las bandejas. No sólo los alimentos se cocinan de manera relativamente uniforme en la parte superior y la parte inferior del horno, así como la parte trasera y la parte delantera, hornos de convección también permiten que el calor penetre en los alimentos de manera más consistente, lo que reduce el riesgo de un pollo o cacerola que está quemada en el exterior, pero en bruto en el interior.

Hornos de convección mejores

Algunos modelos de horno de convección sólo tienen elementos de calentamiento en la parte superior e inferior, y un ventilador para hacer circular el aire. hornos de convección de alta calidad, a veces referido como "verdaderos" hornos de convección, también tienen un tercer elemento de calefacción en la parte trasera cerca del ventilador, lo que aumenta la eficiencia del aparato. Al comprar un horno de convección, elegir una unidad autónoma en lugar de uno combinado con una gama estufa. Estos dispositivos dedicados tienden a tener mejores diseños que se cocinan más consistente y efectiva.

Problemas potenciales

Cocinar con un horno de convección puede ser difícil si estás acostumbrado a utilizar un horno convencional, ya que los alimentos se cocinan más rápido y usted tiene que mirar más de cerca. Sin embargo, después de la cocción de varios lotes de galletas o de pollo asado se acostumbrará a la convección tiempos de cocción y hacer los ajustes necesarios. Cocinar platos con masa de hojaldre puede ser problemático también porque las hojas son tan ligeras que el ventilador sopla ellos alrededor del horno. Cubra los platos de pasta filo con papel de aluminio o cocinarlos en un convencional en lugar de un horno de convección.


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