Homebrew: Características de avena sin maltear en Beer

La avena tiene altos niveles de proteínas, grasas y aceites en comparación con muchos otros granos utilizados para la elaboración de cerveza casera. cereales malteados son una inclusión es necesaria en cualquier receta de la cerveza, como los almidones que se descomponen en el proceso de malteado son lo que alimenta la levadura durante la fermentación, la creación de alcohol. avena no malteados se añaden a algunas recetas para producir una cierta textura a la cerveza terminada.

Sabor

avena no malteados generalmente no contribuyen mucho al sabor de cervezas. Debido a su duro caparazón exterior y las características de sus moléculas de glucosa, la avena se deben cocinar antes de su inclusión en la receta de la cerveza. Este proceso de cocción se descompone los almidones, efectivamente lixiviación de los sabores. En el momento en que la avena se utilizan en la cerveza, cualquier sabor de harina de avena se ha descompuesto. Esto, combinado con la relativamente pequeña cantidad de avena se necesitan en una receta de cerveza casera, da como resultado la ausencia de una contribución sabor.

Textura

Muchos granos se cocinan para producir cerveza y se filtran antes de la cerveza entra en la fermentación, así que no hay harina de avena textura a la cerveza en sí, si el uso de la avena no malteados. La textura de la cerveza terminada sin embargo, está muy influenciado por el alto contenido en grasas, aceites y proteína de la avena utilizados anteriormente. Dejando la avena no malteados significa que gran parte de los almidones originales se utilizan. El resultado es una cerveza muy suave, algo gruesas con el efecto de los sabores que tienen pegadas entre sí por la avena.

Consideraciones de proceso

Si decide utilizar la avena no malteados en su receta cuando se elabora cerveza en casa, hay algunas cosas a tener en cuenta. La avena aumentarán la viscosidad de la cerveza y potencialmente causar problemas durante el burbujeo. La densidad de la avena puede inspirar a una segunda vuelta atascado, donde el rociado se hace imposible debido a la impermeabilidad de los granos. Los más utilizados avena, más lenta será la clarificación deben convertirse para evitar una segunda vuelta atascado. La avena se deben gelatinizado antes de colar con ellos por maceración total o parcialmente ellas - eficazmente la cocción que se degraden sus almidones más estructurados. Sin estos almidones disponibles, la avena son inútiles en la receta.

Tipos de avena

avena procesada son más fáciles de usar cuando la fabricación de cerveza en casa, puesto que ya han pasado por un desglose de almidón una vez. la avena en copos o laminados son ya gelatinizada y no tienen que ser cocinados por el cervecero en absoluto. Estos son los mismos que usted come avena para el desayuno y se pueden encontrar en una tienda de comestibles. La avena avena rápida etiquetados o copos de un minuto de duración se reducirá a la avena muy finas pieces.Flaked se pueden encontrar en una tienda de cerveza y tienen las mismas características pre-gelatinizado como la avena para el desayuno. Los avena de corte de marcado de acero son todo el núcleo y deben ser hervidos y se agitó constantemente para entre 45 minutos y dos horas.