Las diferencias entre el amarillo y blanco de cebollas
Hay cientos de variedades de cebolla, pero los dos más comúnmente utilizados son de color blanco y amarillo. Ambos tienen formas esféricas, son de tamaño mediano y está disponible durante todo el año. Muchos cocineros ellos utilizar indistintamente en las recetas pero tienen diferencias que hacen que un tipo u otro mejor en ciertas aplicaciones de cocción.
Propiedades físicas
Las cebollas amarillas y blancas tienen carne blanca, pero la cebolla blanca tiene una delicada piel blanca, delgado, con un rastro de color verde y la variedad amarilla tiene una piel gruesa de color marrón, dorado que luce como capas de papel. cebollas blancas tienen una consistencia más firme que los amarillos. Las cebollas amarillas tienen mayores concentraciones de azufre, que es lo que hace la gente cuando se rasgan descamación o manipularlos.
Las diferencias de sabor
cebollas blancas tienen un bocado para ellos, pero su sabor no es tan aguda como cebollas amarillas. El mayor contenido de humedad de las variedades blancas hacen más dulce que la cebolla amarilla, lo que los hace preferible utilizar prima arriba hamburguesas y ensaladas de sabor. Muchas personas encuentran el sabor picante de la cebolla amarilla primas desagradable, y su alto contenido de azufre difícil de digerir.
Métodos de cocina
Debido a su sabor más suave, cebollas blancas se recomiendan en platos donde el sabor de la cebolla es preferentemente leve y moderada. Son ampliamente utilizados en la cocina mexicana, así como en sopas, guisos y cazuelas. Las cebollas amarillas se utilizan tradicionalmente en las recetas donde su fuerte sabor es importante para el éxito del plato, como la sopa de cebolla francesa, quiche, pizza, platos salteados o el hígado y cebollas salteados. Su alto contenido de azufre hace perfectos para caramelizar más lenta de calor, estable donde a su vez un color dorado y desarrollar una dulzura sutil.
Recomendaciones de almacenamiento
Debido a su alto contenido de humedad, la cebolla blanca moldean mucho más rápido que los amarillos. Guárdelos en una cesta colgante por lo que no es buena circulación de aire alrededor de ellos para mantenerlos secos y evitar la germinación o el deterioro. Las cebollas amarillas son más resistentes pero todavía crecen mejor en lugares frescos y secos. Sólo cebolla refrigerar después de que se cortan para preservar porciones sobrantes.
preparación Consejos
Utilice un cuchillo afilado borde recto para hacer cortes limpios a través de las cebollas, como bordes dentados desgarran la carne y la liberación de los jugos. Hacer el mínimo de cortes como sea posible en el menor tiempo posible para mantener las cebollas húmedas, así como disuadir a las lágrimas mientras que la talla variedades amarillas. Cortar las cebollas frescas desde el lado superior de la parte de la raíz en la parte inferior para mantener las secciones de cebolla intacta y hacer la tarea más fácil.