Cómo cocer al horno con levadura natural

Aunque la mayoría de los panaderos caseros utilizan levadura comercial al hornear pan, también se pueden hornear su propio pan amargo en su casa usando un motor de arranque de levadura natural. A pesar de un motor de arranque puede hacerse usando sólo la harina y el agua y las levaduras naturales que se producen en el aire, es mucho más fácil hacer un arranque levadura natural a partir de uvas. La fermentación de su propio motor de arranque levadura natural produce un pan de masa fermentada con un carácter distinto y sabor y vale la pena la inversión de tiempo requerido.

Instrucciones

La creación de un arrancador

1 Agitar dos tazas de harina de pan junto con agua a temperatura ambiente tazas de dos años y medio en un recipiente grande de vidrio o de plástico.

2 Envolver la gasa alrededor de las uvas y atar los extremos en un nudo para formar un saco. Aplastar las uvas y luego girar suavemente en la mezcla de agua y harina. Dejarlos sumergidos en el agua y harina.

3 Cubrir la harina, el agua y las uvas herméticamente con una tapa o envoltura de plástico y una banda de goma. Dejar reposar durante seis días a temperatura ambiente. Una vez al día, se agita la mezcla y luego re-cubierta.

4 Retire el saco cheescloth de uvas desde el motor de arranque. Apriete los zumos de uva en el arranque y luego desechar la gasa y uvas. Agitar vigorosamente el motor de arranque.

5 Añadir 1 taza de harina y una taza de agua al motor de arranque, revolviendo bien. Deje reposar a temperatura ambiente durante tres o cuatro horas hasta que comience a hervir. Cubra y refrigere. Repita este durante dos días más para alimentar su motor de arranque. En el tercer día que está listo para usar.

El cocer al horno con el arranque

6 Coloque siete tazas de harina de pan en el tazón de un procesador de alimentos o batidora de pie. Agregar dos tazas de arranque de levadura natural.

7 Combinar 3 cdas. de leche y agua a temperatura ambiente 1 taza. Con el procesador de alimentos o batidora de pie en marcha, añadir el agua y la leche en un chorro fino. Siga con tres cucharadas de aceite de oliva y un paquete de levadura seca activa. Proceso durante 20 a 25 segundos, o mezcla de cuatro a seis minutos, y luego añadir una cucharada de sal y se combinan para producir una masa de pan grueso y suave.

8 Deje reposar la masa durante cinco minutos. A continuación, procesar de nuevo durante 20 segundos más o mezclar durante cinco minutos más. Transferir a un recipiente limpio y deje crecer a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.

9 Dar forma a la masa de pan en cualquiera de dos panes de forma gratuita a mano o una focaccia plana estirando suavemente en la parte superior de una bandeja para hornear. Dejar que la masa en forma de a subir durante dos horas.

10 Precalentar el horno a 500 grados Fahrenheit. Hornear el pan durante 55 minutos para panes o 30 minutos para focaccia. Deje que el pan se enfríe antes de servir.

Consejos y advertencias

• arrancador sobrante se puede almacenar en un refrigerador durante cuatro a seis meses, pero debe ser alimentado con harina y agua durante tres días antes de usar para hornear pan.
• masa fermentada se puede utilizar para muchas otras recetas, incluyendo el pan de centeno, masa de pizza y panqueques.