Frijoles pueden quedar fuera si están en un calentador?
Es difícil imaginar un alimento natural que es menos problemático que el frijol. Una vez que se secan, se mantienen amablemente comestible durante años, sin pedir nada más que un lugar de almacenamiento seco y fresco. Por desgracia, que sólo es válido siempre y cuando los granos permanecen secas. Una vez que están cocidos, son tan perecederos como cualquier otro alimento, y se aplican las normas de seguridad alimentaria ordinarios. Por ejemplo, se puede sostener frijoles cocidos en un calentador, pero usted debe estar seguro de su temperatura.
Un ambiente de apoyo
Los frijoles, guisantes y lentejas son un alimento básico en casi todo el mundo, en parte debido a que se mantienen bien y en parte porque son un alimento tan nutritivo. Aunque las proporciones varían entre los granos, todos contienen carbohidratos, aceites naturales sanos, altos niveles de proteína y un montón de vitaminas y minerales. Esto les hace un excelente alimento para los seres humanos, lo cual es bueno, pero también para las bacterias. Los frijoles secos están a salvo de su deterioro, ya que no contienen suficiente humedad para mohos y bacterias se reproduzcan, pero una vez que están cocidos, se convierten en un caldo de cultivo casi perfecta de alto valor nutritivo. A la temperatura adecuada, estos microorganismos pueden reproducir a velocidades asombrosas.
La zona de peligro
Aunque hay algunas excepciones, los microorganismos más peligrosos - a que se refiere colectivamente como patógenos - sólo se reproducen bien a ciertas temperaturas. Por debajo de 40 grados Fahrenheit, o la temperatura del refrigerador, permanecen en estado latente para conservar la energía y se aferran a la vida. Por encima de 140 ° F, que están cerca de la muerte y de nuevo debe conservar todos sus recursos para sobrevivir. En los 100 grados entre esos dos extremos, las bacterias pueden crecer y reproducirse. Esta zona de peligro para la seguridad alimentaria es por eso que es de suma importancia saber exactamente qué tan caliente la comida en su más cálido realmente es.
Frijoles Mantener caliente
Es perfectamente seguro para mantener calientes los alimentos calientes durante un periodo prolongado. Restaurantes, especialmente los restaurantes de buffet, lo hacen todo el tiempo. La clave es que los calentadores están bien calibrados y periódicamente probados para asegurar que mantienen la comida por encima de los 140 F límite de la zona de peligro. Por encima de 140 ° F, los granos se mantienen los alimentos seguros, obtener más suave y cremosa, ya que persisten. Su única limitación real es la calidad, y la decisión de cuándo su sabor o textura comienza a sufrir el calentamiento prolongado. Sin embargo, si el calentador no se mantiene de forma fiable los granos por encima de 140 F, simplemente ofrece una incubadora con turbocompresor para las bacterias.
Más vale prevenir que curar
La mejor manera de probar la más caliente es con un termómetro de lectura instantánea. Insertarlo en los granos en varios lugares, no sólo para ver si son lo suficientemente caliente, pero para asegurarse de que son lo suficientemente caliente todo el más caliente. modelos de bajo costo pueden calentar de forma desigual, dejando parte del plato a una temperatura insegura. Si su calentador no pasa esta prueba, caer de nuevo la regla de dos horas. Mantenga los granos de hasta dos horas, y luego empaquetar las sobras para refrigeración o congelación. Si los granos han sido en su más caliente por más tiempo que antes de que los recuerda, que deben ser desechados.