Cómo utilizar el cremor tártaro a Set Fudge

Para hacer fudge correctamente, instrucciones de la receta deben seguirse cuidadosamente o el dulce de azúcar se convertirá en demasiado granulada y duro. Muchos panaderos utilizan el cremor tártaro en sus recetas para ayudar a establecer el dulce de azúcar. La crema de tártaro ayuda a la chapuza para establecer rompiendo sacarosa del azúcar en glucosa y fructosa, que implica la puesta cristalización de la chapuza menos posible. Esto ayuda a que el dulce de azúcar permanezca suave y duro.

Instrucciones

1 Combine la sal, crema de tártaro, el azúcar y la leche en una cacerola pesada de fondo. Cocine hasta que la mezcla es una bola suave.

2 Se agita la mezcla con frecuencia y precaución para evitar que se queme. Para evitar la cristalización del azúcar, polvo por los lados de la sartén con un cepillo de silicona por inmersión en agua.

3 Retire la sartén del fuego. Añadir la mantequilla a la mezcla. Se enfría la mezcla, pero no revuelva la mantequilla hasta que la temperatura de la mezcla esté tibia, unos 110 grados F. Añadir aromatizantes y frutos secos antes de revolver y verter en un molde engrasado de 8 por 8.

Consejos y advertencias

• Ver la mezcla a medida que se calienta en la estufa para evitar que se queme.