¿Todavía puede utilizar la albahaca que va un pequeño Brown?
Algunas hierbas, como romero, son especialmente robustos, y se mantendrán así durante días o semanas en el mostrador o en el refrigerador. Otros, como la albahaca, son mucho menos complaciente. la vida de almacenamiento frigorífico de albahaca fresca se mide en horas, e incluso a temperatura ambiente puede ser temperamental y propenso a la putrefacción. Afortunadamente, las hojas ligeramente dañadas son tan usable como sus homólogos sin manchas.
Algunos conceptos básicos de la albahaca
Al igual que muchas otras hierbas culinarias, la albahaca es una parte de la familia de la menta amplio y diverso. Se cree que se originó en África, y aunque se puede cultivar en la mayoría de los climas, se sigue favoreciendo a las zonas con mucho sol brillante. El sabor de la albahaca es muy variable, dependiendo de la variedad y de sus condiciones de crecimiento, y puede incluir notas de estragón o el anís, flores, limón, eucalipto y alcanfor. Variedades de albahaca se utilizan en alimentos de gran parte del mundo, aunque es más un lugar destacado en la cocina tailandesa y mediterránea.
Un delicado Swoon
Por desgracia, la excelencia culinaria de la albahaca no se corresponde con su durabilidad. Como una planta de clima cálido, albahaca reacciona a la refrigeración por marchitamiento y oscurecimiento rápidamente, e incluso a temperatura ambiente, lo hará de forma rápida marrón y marchitarse una vez que se corta. La mejor manera de mantener utilizable durante unos días es para cortar una o más entero tallos y colocarlos inmediatamente en un vaso de agua tibia. Esto mantiene el vástago vivo y las hojas verdes durante unos días, que se extiende en gran medida la vida normal de la albahaca. Por otra parte, envolver los tallos en toallas de papel y mantenerlos en un lugar fresco - pero no fría - mancha en su cocina.
Sin contemplaciones
La buena noticia es que la albahaca se mantiene perfectamente utilizable, incluso cuando sus hojas han empezado a marrón y se marchitan. Utilice un cuchillo afilado o un par de tijeras de cocina para cortar las secciones de color marrón o descoloridos, o simplemente pellizcar con los dedos. La parte restante de la hoja conserva su sabor normal. Si tiene varios tallos de albahaca en toallas húmedas, la extracción y el uso de estas hojas tan pronto como comienzan a marrón o decaimiento ayuda a prolongar la vida de los demás.
Además estirarla
Si su jardín produce albahaca rápido que se puede usar, o si la tienda vende en una cantidad mayor que se utiliza normalmente en una comida, hay otras maneras de preservar el sabor dulce de la albahaca. Uno de los mejores es para convertirlo en salsa de pesto, que luego se pueden congelar para su uso posterior. Para una mayor versatilidad, sólo tiene que hacer puré la albahaca en el procesador de alimentos o licuadora, junto con una pequeña cantidad de aceite vegetal o aceite de oliva, al abrigo de los fragmentos de hojas. Empaque el puré en pequeñas bolsas de congelación, y agregarlo a las salsas o platos de pasta, según sea necesario.