¿Cómo se hace el vinagre Negro chino?

vinagre negro chino es una parte común e importante de muchos platos chinos, añadiendo una complejidad sabor parecido al vinagre balsámico. Disponible en los mercados asiáticos, que está hecha a base de mijo fermentado, sorgo o arroz glutinoso.

Motor de arranque

El primer paso en la fabricación de vinagre negro chino, o cualquier tipo de vinagre, comienza con un motor de arranque o "madre", que contiene la bacteria que fermenta su solución en vinagre. arrancadores de vinagre están disponibles en tiendas de artículos de vinagre de vino y algunas tiendas.

Para la mayoría de vinagres, la solución es un jugo o vino; pero para los vinagres de arroz negro, la solución es un agua de arroz o de cereales a partir de remojo los granos en agua durante la noche, luego se cuela el grano con un paño de queso.

Fermentación

El motor de arranque se vierte en el recipiente con la solución, y el recipiente se mantiene en un lugar oscuro y cálido a fermentar. La solución debe ser "alimentado" con más de arroz de grano o agua varias veces durante el proceso de fermentación, lo que debería abarcar al menos una semana.

Pasteurización

Una vez que el vinagre negro chino está dispuesto, debe ser pasteurizada para matar las bacterias y evitar una "madre" de crecimiento dentro del contenedor. Durante este paso, el vinagre también se puede diluir con agua. Para pasteurizar el vinagre negro, debe ser calentado a 155 grados Fahrehheit durante al menos 30 minutos. Después de la pasteurización, el vinagre está listo para ser embotellado.