Cómo hacer pan sin gluten y sin levadura
De acuerdo con Paul Pitchford en su libro, "La curación con Whole Foods," levadura para hornear está vinculada a trastornos digestivos y crecimiento de los hongos en todo el cuerpo. Sin embargo, la masa madre se ha utilizado durante miles de años y aumenta los beneficios para la salud de pan. El proceso de fermentación del blindaje contra la masa madre se descompone la celulosa, la liberación de nutrientes valiosos de la harina. La flora en masa fermentada también contiene lactobacilos, una de las bacterias beneficiosas que mejoran la digestión. Haciendo masa fermentada con harina libre de gluten funciona de manera similar a los arrancadores de masa madre de trigo. Para hacer pan de masa fermentada sin gluten, preparar la masa fermentada con antelación y sustituirlo en su receta favorita de pan sin gluten.
Instrucciones
1 Hacer la masa madre de arranque varios días antes de que el pan debe ser hecho. Mezclar 1 taza de harina sin gluten con 1 taza de agua en un recipiente de plástico o de vidrio. Revuelva bien con una cuchara de plástico.
2 Cubra el recipiente con un paño de algodón. Coloque el recipiente en un lugar cálido para que comience el proceso de fermentación. La burbuja de arranque y crecer en tamaño en los próximos días.
3 Agitar el motor de arranque cada 12 horas. Esto permite un crecimiento uniforme y continua a lo largo de la flora del motor de arranque.
4 Alimentar el motor de arranque una vez al día. Esto toma sólo un minuto de tiempo y es necesario continuar con el crecimiento de la flora de masa fermentada. Retire 1/2 taza de arranque y reemplazar con 1/4 taza de harina libre de gluten y 1/4 de taza de agua. Mezclar bien.
5 Compruebe el motor de arranque después de los dos primeros días. Si el motor de arranque huele agria y ha pasado por un ascenso y caída, donde se convierte en burbujeante, duplica su tamaño y cae de nuevo, ya está lista para su uso. Ahora también puede almacenar en el refrigerador.
6 Usar la masa fermentada en su receta favorita de pan sin gluten. masa fermentada se puede convertir en un pan de levadura mediante la sustitución de la levadura con 1 taza de arranque. Reducir 1/2 taza de líquido y 1/2 taza de harina de la receta original. Todos los demás pasos de la receta se pueden seguir sin alteración.
7 Esté preparado para aumentar el tiempo de ascenso. Masa madre se eleva más lenta que la levadura e incluso puede tomar el doble de tiempo. Mantener la masa en un lugar cálido para disminuir el tiempo de subida.
Consejos y advertencias
- Dependiendo de la consistencia de la masa, es posible que necesite volver a añadir una pequeña cantidad de harina o agua.
- Trabajar con masa madre puede ser un reto. Pruebe una ubicación diferente para su motor de arranque si no está creciendo bien.
- Se puede alimentar a su motor de arranque una vez por semana, si está almacenando en el refrigerador.
- No utilice su motor de arranque si parece haber crecido moho en la superficie.
- Evitar el uso de metal cuando se agita o almacenar su motor de arranque. Metal reduce la fermentación.