Se jugo pasteurizado OK para la fermentación?

June 19

Se jugo pasteurizado OK para la fermentación?


jugo de manzana fermentada es la base de sidra de manzana, una bebida alcohólica tradicional británica traído al Nuevo Mundo por los colonizadores ingleses. Sidra puede estar hecha de jugo de manzana o sidra dulce, el zumo sin filtrar de prensado. En los Estados Unidos, sidra alcohólica se llama "sidra", para distinguirla de la sidra dulce. Es posible hacer sidra de manzana con zumo de manzana de una tienda, incluso si se pasteuriza.

La ciencia de la sidra

La fermentación se produce cuando los organismos microscópicos llamados levaduras se introducen en un líquido que contiene azúcares para que ellos se alimentan. La levadura consume el azúcar y crear alcohol y dióxido de carbono como subproductos. Una vez que el nivel de alcohol en la mezcla se ha elevado a un nivel suficientemente alto, la fermentación se detiene. Las primeras bebidas alcohólicas pueden haber sido creados cuando los intentos para almacenar la fruta o grano estaban contaminados accidentalmente por la levadura.

Moderna de la sidra de decisiones

Control del proceso de fermentación es la base de fabricación de la sidra. Los ingredientes se añaden al jugo para ayudar a nutrir la levadura y mantener el proceso de fermentación. A partir de ahí, el jugo se filtra para eliminar las impurezas. La sidra de decisiones luego sella el jugo de manzana en un recipiente con una bolsa de aire. La esclusa de aire permite que el dióxido de carbono se escape, pero impide la entrada de aire. "Trasiego" implica la transferencia de la sidra a una serie de nuevos contenedores, dejando tras de sí más residuos cada vez hasta que la sidra está listo para embotellar.

La pasteurización y fermentación

Aunque la sidra temprano fue probablemente creado por la levadura salvaje de origen natural en las manzanas, sidra modernos fabricantes prefieren controlar el proceso mediante el uso de una cantidad controlada de la vinificación o de elaboración de la cerveza de la levadura. Algunas posibles sidrerías pueden estar preocupados de que la pasteurización se habrá acabado con la levadura natural en el jugo de manzana - pero, de hecho, la mayoría de las sidrerías que trabajan con el zumo de manzana sin pasteurizar matar a la levadura natural de todos modos el uso de metabisulfito de sodio.

Los conservantes químicos

Algunos expertos advierten que la sidra conservantes químicos en el jugo de manzana procesados ​​pueden perjudicar el proceso de fermentación. Aunque la pasteurización, una vez más, no tendrá más efectos, conservantes químicos pueden matar la levadura se introduce en el jugo de manzana para hacer fermentar. Si tiene intención de utilizar el jugo de manzana comprado en la tienda para hacer sidra, asegúrese de que no contiene conservantes químicos como el benzoato de sodio o de sorbato de potasio.


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