Cómo curar el salmón

salmón curado, también conocida como gravlax, tarda aproximadamente 24 a 72 horas para curar completamente dependiendo de la preferencia personal. Las curas de salmón más largos, más firme se vuelve. El paso más importante es seleccionar la pieza correcta de los peces - elegir un filete de salmón que es lo más fresco posible. Ingredientes necesarios incluyen la sal, el azúcar, el eneldo y el alcohol, pero muchos cocineros agregan sabor de perejil mezclado, bayas de enebro, la ralladura de limón o lima, y ​​varias semillas.

Instrucciones

1 Ligeramente aplastar semillas y granos de pimienta, a continuación, mezclar con la sal y el azúcar en un tazón mediano. Frote aproximadamente la mitad de esta mezcla sobre ambos lados del salmón, y salpicar con alcohol.

2 Ralladura de limón el uso de un pelador rallador o vegetal. ralladura de limón es la capa exterior colorido de la cáscara de los cítricos, no la parte blanca debajo. Mezclar con eneldo y perejil en un recipiente aparte. Coloque la mitad de esta mezcla en el fondo de un molde para hornear, y se extendió alrededor de la mitad de la mezcla de azúcar, sal y pimienta restante en la parte superior.

3 Colocar el salmón en el plato en la parte superior de las hierbas y especias. Arriba el salmón con el resto de las dos mezclas. Coloque 3 a 5 libras de peso en la otra fuente de horno o sartén - latas de sopa funcionan bien - y colocan de manera uniforme sobre el salmón, luego refrigerar.

4 Retire el plato de la nevera después de 12 horas y drene el líquido. Raspar las hierbas y especias en la parte superior del salmón y darle la vuelta. Reemplazar las hierbas y especias sobre la parte superior. Vuelva a colocar los pesos, y almacenar en el refrigerador durante 12 horas adicionales. Repetir cada 12 horas hasta que fragüe por completo - el salmón debe ser firme al tacto en la parte más gruesa.

5 Retire el salmón de la sartén, enjuague con agua fría y secar.