Cómo Grill jugosos filetes

Una, bistec brillante caliente, con su corteza se dore profundamente y sabroso aroma, es el estándar de oro de la parrilla de verano. Encontrando que el equilibrio perfecto de interiores, exteriores y jugosa braseado a veces puede ser un reto, pero la comprensión de algunos principios básicos pueden suavizar su camino hacia la perfección.

Todos los mármoles

Busque las mejores carnes de mármol se pueden encontrar en el escaparate de su carnicero. Esas finas venas de grasa se ejecuta a través del músculo - conocen como "veteado" - actúan como un aislante, manteniendo su carne húmeda. Costilla y filetes de costilla son especialmente decadente.

Ve a lo grande

Cuando se tiene la opción, vaya para carnes que son de 1 a 1 1/2 pulgadas de espesor. Esa profundidad extra que da un mayor margen de error cuando esté asando y evita que los filetes se sequen.

Temporada de 'Em temprana

Sazonar los filetes con sal gruesa por lo menos 45 minutos antes de asar a la parrilla, y lo ideal sería un día antes. Esto le da tiempo para que la sal se absorba en la carne de res, donde, al igual que una salmuera, que ayuda a los tejidos musculares retienen la humedad.

Dial le retira

Cuanto más tiempo se puede cocinar su carne, más sus proteínas se contraerán. Imagen apretar una esponja: cuanto más el contrato de fibras, menos humedad que van a celebrar. Entrenar a su paladar para disfrutar de carnes a un menor grado de cocción, y los filetes típicamente sabor más jugoso.

Guarda en el torneado

En cuanto a su carne con regularidad, a intervalos tan cortos como de 20 a 30 segundos, dará lugar a una carne más jugosa, más uniformemente cocinado. Esta es una herejía en el mundo asar a la parrilla debido a la sabiduría de cocción anticuado, pero cuanto más tiempo su carne se mantiene en un lado, la mayor cantidad de humedad es forzado a salir. inflexión frecuente proporciona un calor uniforme, una cocción uniforme y menos pérdida de humedad.