¿Es necesaria la Carpa de pollo después de cocinar?

November 12

¿Es necesaria la Carpa de pollo después de cocinar?


Una de las lecciones más difíciles de la vida es aprender que no se precipiten una buena cosa. Niños quemar sus dedos en las galletas recién salido del horno, jardineros novatos a menudo cosechan sus productos demasiado pronto, y que el primer lote de vino de la casa muy a menudo no sobreviven el tiempo suficiente para alcanzar su potencial. Esa misma regla se aplica a los pollos asados, que son excelentes cuando se caliente del horno, pero aún mejor después de un período de descanso. Tenting el ave con papel de aluminio puede evitar que el enfriamiento demasiado rápido durante ese período de descanso, aunque es el resto - no de la hoja - ese es el detalle crucial.

Los detalles jugosos

Un pollo asado bien se verá y oler maravilloso cuando se trata de salir del horno, pero no es todavía en su mejor momento. Si alguna vez has visto con fascinación como una tira de tocino acurrucado en la plancha, ya sabe que el calor hace que las proteínas se contraigan. Cuando eso sucede, es el equivalente a apretar una esponja. Las células musculares en el contrato de pollo, y gran parte de la humedad que retendrían natural es exprimida. Dejar que el resto de aves durante 10 a 15 minutos, o hasta 20 para un gran horno de tostación, proporciona tiempo para que las proteínas se relajen un poco. Cuando lo hacen, se reabsorben gran parte de la humedad que han perdido durante el proceso de cocción.

Una vez más frustrado

Libros de cocina y sitios web relacionados con los alimentos a menudo aconsejan tenting el pollo ligeramente con papel de aluminio, ya que se apoya. El papel de aluminio es una sustancia muy versátil, que se utiliza en todo, desde la nave espacial para envoltorios de chicle. En la cocina, que es muy apreciado por su superficie resistente al agua, no reactivo, que actúa como una barrera de calor y una barrera contra la humedad. Cubrir el pollo con papel de aluminio respeta tanto de esas funciones. La lámina ayuda a prevenir el ave de enfriamiento demasiado rápido, dejando el frío del exterior antes de que el interior ha alcanzado una temperatura óptima. Sin embargo, dejándola suelta vapor permisos para escapar sin hacer que la piel empapada crujiente.

Técnicas alternativas

Aunque la hoja es el método preferido para muchos cocineros, no es la única manera de mantener su tibia de pollo ya que se basa. Si usted no tiene guarniciones en el horno, se puede dejar la puerta abierta para bajarla a 200 grados Fahrenheit o menos, y luego volver a su pollo al horno en su pan tostado o en un plato de servir. Esto proporciona a la piel crispest, tor los que abrazan ese placer culpable. Un gran horno tostador o en el mostrador de calcinación pueden servir para el mismo propósito. Como alternativa, utilice el papel de pergamino en lugar del papel de aluminio. Es menos eficaz para retener el calor, por lo que utilizan una capa doble.

Algunas observaciones pragmáticas

Una vez que usted ha conseguido acostumbrado a la idea de descansar su pollo, que llegará a apreciar que esta técnica ofrece una serie de ventajas prácticas, aparte de su corrección culinaria. Por un lado, significa que usted tendrá tiempo suficiente para rozar la grasa de los goteos y convertirlos en salsa rica. También deja su atención libertad para fijar la tabla, saludar a los invitados o traer sus platos a un pico de la perfección antes de que sean atendidos. Además, el tiempo de reposo permite que la carne del pollo para ser más firme y más fácil de cortar limpiamente. Esta es una gran ayuda si va a cortar el ave en la mesa, dando rodajas limpias en lugar de las porciones frágiles y quebradizas de un pájaro recién salida de la estufa.


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