Cómo cocinar la carne asada de licitación de los ciervos

Cocinar un asado de venado a un estado húmedo y blando requiere una combinación de un agente de ablandamiento, tal como un adobo, y un método de cocción con calor húmedo, como el estofado. A pesar de las especias utilizadas en un adobo pueden variar en función de los gustos personales, debe contener un ácido, como el vino tinto, para crear la acción de la enzima necesaria para desenrollar las fibras de proteína densos, bien la herida que contribuyen a una textura masticable. El líquido utilizado para estofar también permite la elección con respecto a los gustos personales, como acciones, cerveza o incluso el agua genera suficiente vapor de agua durante la cocción para disolver el tejido conectivo que hacen que la carne de venado difícil.

Instrucciones

1 Mezcle un galón de agua fría y 1 cda. de sal kosher en un contenedor de almacenamiento de alimentos y colocar el asado de venado en ella. Cubra el asado con hielo, tapar y colocar en el estante inferior del refrigerador.

2 Purgar el asado de ciervo en el agua con hielo durante dos horas y quitar. Enjuague el asado en el agua de funcionamiento en frío y seque. Coloque el asado de venado en una bolsa de almacenamiento de alimentos de alta resistencia.

3 Mezclar 1/4 taza de aceite de oliva, 1/2 taza de vino tinto tánico, 2 cdas. de salsa inglesa, 1 cucharadita. de jugo de limón, tres dientes de ajo machacados, 1 cucharadita. de sal kosher y 1 cucharadita. de pimienta recién molida negro y se vierte en la bolsa de almacenamiento de alimento con la carne de venado. Coloque el pan en una bandeja para hornear y coloque en el refrigerador.

4 Marinar los ciervos durante 24 horas. Girar la bolsa sobre el marinado a medio camino. Rociar una sartén de hierro fundido con aceite de oliva y ponerlo a fuego alto.

5 Dorar la carne de ciervo en todos los lados hasta marrón dorado, aproximadamente cinco minutos en total. Transferir la carne a una fuente de horno.

6 Vierta suficiente caldo o agua en la sartén para llegar a media altura de los lados de la carne. Calentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Añadir una cebolla picada, dos tallos de apio picados, una zanahoria picada, una hoja de laurel de California y tres granos de pimienta negra a la fuente para horno y cubrir con papel de aluminio.

7 Cocer la carne de venado a una hora cada libra hasta que alcance una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit, aproximadamente cuatro horas para un asado de 3 a 4 libras.