Proceso que elimina el agua de los alimentos congelados
La liofilización es el proceso de eliminación de agua de los alimentos congelados. Este método, que fue inventado durante la Segunda Guerra Mundial, conserva eficazmente los alimentos frescos o cocidos para su almacenamiento a largo plazo. La comida permanece congelado mientras que el hielo se retira al vacío. Esto preserva las estructuras celulares y nutrientes como vitaminas y minerales. Preparación de los alimentos para el consumo es simplemente una cuestión de añadir agua para rehidratar.
Historia
La liofilización se desarrolló originalmente como una forma de conservar y almacenar el plasma sanguíneo para uso de emergencia sin tener que refrigerar. Después de la Segunda Guerra Mundial, la liofilización se examinó como un método para conservar alimentos también. Después de haber sido anulado por el café, la liofilización fue adaptado para procesar otros alimentos, como verduras, frutas, carne y huevos. Es especialmente eficaz para las pequeñas piezas delgadas, de comida pero no tanto para piezas más grandes, más gruesas de las que no se evapora fácilmente la humedad.
Cómo funciona
Los alimentos frescos o cocidos es rápidamente congelado en bandejas o recipientes de poca profundidad preenfriados, después de lo cual se pone en una cámara de vacío y se calienta para evaporar el hielo. Este método de calentamiento y secado sublima el hielo, lo que significa que va desde una forma sólida a vapor sin licuar. Este método de secado elimina aproximadamente el 98 por ciento de la humedad de los alimentos, de acuerdo con BePrepared.com. Toda el agua libre y algo de agua unida en las células se elimina. La comida es entonces envasado al vacío.
beneficios
Desde liofilización elimina casi todo el agua de los alimentos, el producto es muy ligero de peso. Esto, sumado al hecho de que no requiere almacenamiento o refrigeración especial, reduce significativamente los costos de envío. Por otra parte, la textura, apariencia, sabor y frescura se conservan y preparación para el consumo es muy simple. alimentos liofilizados son de particular ventaja en situaciones de emergencia y desastres y para las personas que deben llevar los alimentos con ellos para actividades al aire libre.
Otra información
Para todas sus ventajas, los productos liofilizados son relativamente caros, en comparación con los alimentos enlatados y congelados convencionalmente. Esto es principalmente debido a que el equipo es caro. Además, el proceso requiere mucho tiempo y mucha mano de obra. La liofilización se lleva a cabo por lo general en grandes instalaciones que tienen áreas para la recepción y el almacenamiento, la preparación de alimentos, la congelación, secado y envasado. También puede haber una cocina de ensayo y área de investigación. Algunas instalaciones de proceso de un solo producto, mientras que otros procesan una variedad de alimentos.