Cómo preparar la carne de venado Brined-Sal

Usted no tiene muchas opciones para dar sabor y ablandar la carne de venado. Sin duda, puede sofocar en una mezcla de especias o dejar que se bañan en un adobo durante unas horas - si solo deseas temporada y ablandar la superficie. salmueras, por otro lado, la temporada y ablandar la carne de venado casi al centro del corte - no a través del contacto, sino a través de difusión y ósmosis, o la absorción y el intercambio de líquido.

Instrucciones

1 Calentar una proporción de 16 a 1 de agua a la sal kosher, o 1 taza de sal por cada galón de agua, en la estufa hasta que se disuelva. Enfriar la carne de venado en el refrigerador hasta que sea necesario.

2 Añadir los ingredientes aromáticos a la salmuera. Para templar gusto fuerte sabor de la carne de venado, jabalí, utilizar una combinación de carne de caza estándar de hojas de laurel 1 ó 2, unos granos de pimienta negra, semillas de apio, semillas de mostaza, semillas de pimiento picante y bayas de enebro. Añadir los ingredientes adicionales, tales como el ajo y la cebolla, si se desea.

3 Llevar la salmuera a ebullición y retirar del calor; dejar que la salmuera enfriar a temperatura ambiente.

4 Ajuste la carne de venado en un recipiente hermético de alimentos. Se vierte la salmuera enfriada durante el venado hasta que esté cubierto por al menos 1 pulgada. Si los flotadores de carne de venado, fijar una placa en ella para mantenerla baja.

5 Salmuera la carne de venado en la nevera durante 2 a 3 horas por libra, que no exceda de 24 horas. Girar la carne de venado sobre la mitad de la salmuera.

6 Enjuague la carne de venado cuando termine de salmuera y seque con toallas de papel. Desechar la salmuera.

7 Resto de la carne de venado sin tapar durante 24 horas en un plato poco profundo en el refrigerador. El sodio en la carne iguala durante el período de descanso.