Cómo cocinar una cabeza de oveja

Cocinar la cabeza de una oveja no es para los débiles de corazón y muchos un gastrónomo menos aventureros pueden llegar a ser débil en las rodillas ante el mero pensamiento. Para aquellos con suficientes agallas de ir a la distancia, se dará cuenta de que la cocción de la cabeza de una oveja es bastante simple, y es una parte de muchas celebraciones culturales, de la fiesta de San Andrés en Escocia, a la fiesta de Eid al Adha en Marruecos ; La cabeza de la oveja es el centro del escenario.

Instrucciones

Preparación de la Cabeza

1 Coloque la cabeza de la oveja limpiado directamente sobre la llama de una estufa. Si sólo tiene una estufa eléctrica, utilice un quemador de propano. Chamuscar la cabeza hasta que todo el pelo se quema y la cabeza se ennegrece, convirtiéndose regularmente con pinzas de barbacoa largos para alcanzar incluso una cubierta.

2 Fregar todo el pelo de la cabeza ennegrecida usando un cepillo de cerdas duras, mientras se ejecuta la cabeza bajo el agua fría.

3 Cortar la cabeza por la mitad con una sierra para huesos y quitar el cerebro y limpiar la cavidad interior de la boca del pozo. Utilice los cerebros en otras recetas, pero mantener la lengua en la cabeza.

Cabeza marroquí de cordero al vapor

4 Llene una vaporera con agua justo por debajo de la rejilla de vapor. Añadir 2 cucharadas. de sal al agua y llevar a ebullición.

5 Mezcle una cucharada 1. de sal y 1 cda. de comino en polvo juntos y lo frota todo las dos mitades de la cabeza de la oveja. Coloque las piezas de la cabeza en la rejilla de vapor.

6 Ponga 2 cebollas medianas picadas en el agua del vapor, así como un pequeño ramo de cilantro y perejil. Coloque la parrilla de vapor en el horno y cerrar la tapa. Vapor de agua durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne se cae de los huesos.

7 Servir en un plato grande con dos placas laterales con 1 cda. cada una de sal y comino en ellos para sumergir la carne en, así como pan plano fresco.

Cabeza escocesa de oveja hervida

8 Coloque la cabeza de la oveja limpiado y cortado en una olla grande con agua suficiente para cubrir sólo él. Llevar a ebullición.

9 Alrededor de cortar 1 zanahoria mediana, 1 cebolla y la mitad de un pequeño ramo de perejil y añadir a la olla cuando el agua empieza a hervir, junto con alrededor de 3 a 4 cucharaditas. de sal y 1 cucharadita. de pimienta negro.

10 Cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas o hasta que la carne es muy tierna. Escurrir el agua y retirar la carne de los huesos. Servir la carne y la lengua con su elección de topping. ingredientes tradicionales incluyen la salsa de cebolla, vestidor alcaparras y salsa de tomate hecha en casa.

Cabeza de Islandia de oveja hervida

11 Coloque la cabeza de la oveja limpiado en una olla grande y cubrir sólo con agua. Añadir 3 cucharaditas. de sal al agua y llevar a ebullición

12 Cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas hasta que la carne esté tierna, pero la carne no es la caída de los huesos.

13 Retirar la carne de la calavera, así como la lengua y servir con su elección de ambos lados. lados tradicionales incluyen patatas cocidas, salsa blanca y salsa de limón.

Consejos y advertencias

• Pregunte a su carnicero si puede preparar la cabeza de la oveja para usted - esto llevará la mayor parte del espantoso trabajo fuera de la ecuación.