¿Qué tipo de cortes Cómo se utiliza para Steaks?

Hay varios cortes de carne disponibles para los consumidores. Filetes, que son el tejido muscular, son más tierno, con menos frecuencia que el músculo se utiliza durante la vida del animal y más duro, se utiliza más a menudo el músculo. Cada corte de carne es más adecuado para una receta específica en función de cómo la carne se va a cocinar.

filete Mignon

El tierno de los filetes es el filete mignon, también conocido como el lomo. Es delgado, de tamaño pequeño y sutil en el sabor. Que aparece comúnmente en los menús de restaurantes finos de comedor y por lo general es la más cara de corte de carne. Es apropiado para asar a la parrilla, asar a la parrilla o saltear. El filete de lomo está situado debajo del hueso de la espalda de la grupa a la mitad de la espalda por lo que se mueve relativamente poco y no se endurece como otros lo hacen los músculos. El extremo puntiagudo del lomo corto, que está suficientemente dimensionado para alimentar a dos o tres personas, es conocido como un chateaubriand.

Nueva York Strip

lomo de ternera Nueva York, también conocidos como filetes club, son el mármol, extremo más largo del lomo corto. A pesar de que contiene el músculo, los músculos no hacen ningún trabajo, y la carne es tierna. Estos son ideales para asar a la parrilla, asar a la parrilla o saltear.

T-Bone

chuletones, y su hermano mayor, el bistec, consisten en un pequeño hueso de la vértebra lumbar en forma de T con un filete miñón unida en un lado y una Nueva York en el otro lado. Porterhouses tienen grandes cortes de carne a la izquierda en el hueso. Estos son ideales para asar a la parrilla, asar a la parrilla o saltear.

rib Eye

filetes de costilla son populares por su veteado y sabor. Este corte se obtiene de la zona alrededor de los números de la costilla de seis a 12. ojos de costilla son populares entre los entusiastas de la parrilla. Cuando el hueso de la costilla está todavía conectado, este corte se conoce como un filete de costilla y cuando el hueso se ha eliminado se conoce como una de costilla. Estos son ideales para asar a la parrilla.

filetes de solomillo

filetes de solomillo son cortados de entre el lomo corto y el filete de cadera. Son muy sabrosa, pero no tan tierno como el lomo corto y son ideales para asar a la parrilla, a la parrilla o saltear.

filetes de flanco

filetes de flanco, también conocidos como bavettes, se cortan de la parte más vulnerable del animal. Por lo general son de largo, contienen músculo abdominal, y se benefician de golpes para ablandar. Ellos se cortan a menudo y utilizados para las recetas de cocción rápida, tales como frituras y fajitas.