Cómo hacer la pasta de masa hervida china

February 17

empanadillas chinas siempre requieren una masa sin levadura básica debido a que las cadenas de gluten siguen firmes y mantener las envolturas de la expansión durante la cocción, lo que permite el llenado de calor a través de forma rápida y uniforme. empanadillas chinas hechas en casa, o zi Jiao, utilizan el 1-1 de 4 partes de harina a la fórmula / 2 partes de agua estándar compartido por otras bolas de masa hervida asiáticas, y sólo se diferencian en la técnica de embalaje utilizado para envolver el relleno. Puede usar envolturas jiao zi caseras como lo haría comprados en la tienda-, excepto que no es necesario para humedecer los bordes con agua cuando se les sella alrededor del relleno.

Instrucciones

1 Tamizar 4 partes de harina para todo uso en un recipiente y se vierte en 1 1/2 partes de agua hirviendo en un flujo constante. Una taza de harina rinde aproximadamente 15 envoltorios de bola de masa. Comience la masa de un par de horas antes de que desea hacer las bolas de masa.

2 Se agita el agua y la harina hasta que apenas se junta. Utilice las manos para amasar la masa en el recipiente hasta que se vuelva lisa y sin grumos, aproximadamente 3 minutos.

3 Cubrir la masa con una toalla de papel húmeda y dejar que se relaje durante 30 minutos a 2 horas a temperatura ambiente. Encontrará la masa más fácil de trabajar si deja que el gluten de relajarse durante 2 horas, pero se puede empezar después de 30 minutos si está presionado por el tiempo.

4 El polvo de la superficie de trabajo con harina. Sacar un trozo de masa aproximadamente del tamaño de una naranja pequeña e inmediatamente cubrir la masa de nuevo con la toalla de papel húmeda. Rodar la bola de masa en un cilindro de 1 pulgada de ancho de 5 a 6 pulgadas de largo usando las palmas.

5 Cortar el cilindro de masa en trozos de 1 pulgada y aplanar en discos 1 1/2-pulgada utilizando los dedos.

6 Rollo de cada disco a 3 a 3 1/2 pulgadas utilizando un rodillo. Hacer los bordes de la envoltura más delgada que el centro.

7 Mantener la masa cubierta mientras trabaja. Almacenar los envoltorios elaborados en capas individuales separadas con papel de hornear en un recipiente forrado de pergamino o en una sartén pergamino forrado. Mantenerlos en la nevera durante 3 o 4 días, o hasta que se note el comienzo de masa se seque. De lo contrario, llenar y cocinar las bolas de masa inmediatamente.

Consejos y advertencias

  • Si quieres un envoltorio perfectamente circular, rollo de ellos un poco más grande de 3 pulgadas y luego recortarlas con un cortador de galletas de 3 pulgadas.

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