Cómo Shuck ostras con una astilladora
Comer ostras frescas, crudas en la media concha es una delicia. Sin embargo, con el fin de comerlos crudos, deben estar vivo y sano. Una ostra sano está bien cerrado, haciendo llegar a la carne muy difícil. Es esencial para servir ostras crudas dentro de dos horas después de la apertura, ya que se descomponen rápidamente. Astilladoras son una de las herramientas que Shuckers de ostras profesionales utilizan para abrir un gran número de ostras rápidamente. Una astilladora de ostras es esencialmente una pieza en forma de T de metal pesado.
Instrucciones
1 Elija ostras frescas. La mejor manera de asegurarse de que usted tiene ostras sanas es utilizar sólo los que están herméticamente cerrados. Si una ostra está abierto, debe cierran de golpe cuando se toca. Cualquier ostra que permanece abierta debe ser desechada.
2 Coloque las ostras en el hielo. ostras frías abren más fácil que las tibias.
3 Asegure la astilladora. Una astilladora de ostras es esencialmente un objeto en forma de T de metal de aproximadamente 6 pulgadas de largo. La T se coloca boca abajo sobre una mesa y el travesaño se sujeta a la mesa con tornillos. Esto deja una púa de metal se pega directamente hacia arriba.
4 Use guantes protectores pesados.
5 Coloque la ostra, la bisagra hacia arriba, en la astilladora. Asegúrese de que el metal está en contacto con el punto en que las conchas de ostras superior e inferior se encuentran.
6 Golpear la bisagra firmemente con el martillo. Esto impulsará la astilladora en el borde de la ostra, el corte de un chip de la ostra y dejando un agujero.
7 Colocar la cuchilla pelado en el agujero. Deslizar el cuchillo a lo largo de la parte inferior de la carcasa superior. Esto corta el músculo y afloja la carne. Con el corte del músculo, la carcasa superior se desprenderá.
8 Deslizar el cuchillo debajo de la carne para aflojarlo de la carcasa inferior. Coloque la ostra y la cáscara en un plato sobre hielo picado.
Consejos y advertencias
- ostras desvainar pueden ser peligrosos. Asegúrese de usar guantes protectores pesados.
- Utilice un verdadero cuchillo de pelado, que ha cuchilla lo suficientemente fuerte como para levantar las cáscaras aparte. Un cuchillo de cocina va a romper y cortar el usuario.