La temperatura de fumadores de puro aceite de cacahuete

Una serie de recetas convocatoria de los alimentos que se cocinan en cantidades variables de grasa caliente. Por lo general, la elección de una grasa no importa mucho porque freír ordinaria se lleva a cabo a temperaturas moderadas, muy por debajo de 400 grados Fahrenheit. Sin embargo, algunas preparaciones requieren temperaturas más altas y aceites que pueden manejar el calor sin descomponerse. El aceite de cacahuete, por ejemplo, tiene un punto de humo relativamente alto.

Punto de humo 101

Cuando se calienta una olla de agua, verá vapores que surgen de la superficie mucho antes de que hierva. Lo mismo es cierto para los aceites, que visiblemente liberar acre, gases y vapores de olor fuerte mucho antes de que hierva. Esto ocurre a una temperatura conocida como de que el aceite de "punto de humo." A esa temperatura el aceite comienza a romperse y cambiar su estructura química, la creación de sabores y compuestos potencialmente cancerígenos. Esto no es deseable por razones tanto culinarias y de salud, así que cuando se debe cocinar a altas temperaturas es importante elegir un aceite con un correspondientemente alto punto de humo.

Un objetivo en movimiento

Todas las medidas de los puntos de humo aceites 'son sólo aproximaciones, ya que la temperatura en sí es un objetivo en movimiento. Existen varios obstáculos para la medición precisa de puntos de humo. En primer lugar, el término en sí es subjetiva porque los aceites, comenzará a emitir vapores a temperaturas relativamente bajas. Identificar el punto en el que se convierten en problemáticos es difícil. En segundo lugar, los aceites de diferentes fabricantes pueden variar ampliamente, incluso cuando son del mismo tipo de aceite. Por último, el aceite más refinado es el más alto es su punto de humo.

Aceite de cacahuete

El punto de humo de aceite de cacahuete pura depende de cómo se defina "puro". Un aceite de maní sin refinar, prensado en frío tiene un sabor a cacahuete rica, pero su punto de humo es de aproximadamente 320 grados Fahrenheit. Eso es bastante baja y no muy adecuado para freír. El punto de un aceite de maní altamente refinado humo es de aproximadamente 440 F a 450 F, apto para casi cualquier propósito. En comparación, el punto de humo de aceite de canola es de aproximadamente 400 F; aceite de semilla de uva es aproximadamente de 420 F, aceite de soja refinado fuma en 450 F; aceite de oliva extra-luz en más de 460 F; y el aceite de cártamo a una tasa estimada de 510 F.

Temperaturas Freír

En términos practico, aceites con un punto de al menos 400 F humo son adecuados para la mayoría de usos. Freír por lo general requiere temperaturas que oscilan entre 350 ° F a 375 F, y rara vez supera ese nivel para la mayoría de los alimentos. freír en sartén y saltear ordinario se llevan a cabo generalmente a temperaturas que van desde 350 a 400 F F, de nuevo bien por debajo del punto de la mayoría de los aceites de humo. Sólo unas pocas tareas de cocina común, como la fritura, ardientes un filete o rápidamente crujiente empanado ostras, requieren temperaturas en el 400 F y 450 F gama. aceite de cacahuete refinado es muy adecuado para dichos usos. No obstante, para mayor seguridad, los cocineros deben vigilar de cerca cualquier alta temperatura de cocción para minimizar el riesgo de quemaduras o incendios.