Cómo sartén una carne sin deshuesar

Un T-bone cocinado en una sartén pesada desarrolla una corteza sabrosa, ricamente doradas que es difícil de combinar con cualquier otro método de cocción, haciendo de esta una técnica de cualquier amante de la carne debe dominar.

Cosas que necesitará

• kosher o sal de mar gruesa
• pesada sartén de hierro fundido
• aceite de cocina de alta temperatura
• Toallas de papel
• termómetro de lectura instantánea

Paso uno

Temporada de su carne con kosher o sal de mar gruesa al menos 45 a 60 minutos antes de la hora de comer. Esto proporciona tiempo suficiente para que los jugos de la carne se disuelva la sal, y para que el músculo se reabsorba el líquido salobre.

Paso dos

Cambie el quemador de la estufa a medio-alto y colocar una sartén a la llama o la bobina eléctrica. de hierro fundido es mejor debido a su aislamiento térmico superlativa.

Paso tres

Calentar la sartén hasta que brilla y fuma un poco y se puede oler claramente metal caliente. Vierta una cucharada más o menos de aceite de alta temperatura, tales como aceite de uva, aceite de cártamo o aceite de aguacate en la sartén, y en forma de remolino para cubrir la superficie.

paso cuatro

Seque la carne escrupulosamente con toallas de papel nuevas para garantizar que su superficie esté seca. cuidado, coloque un filete en la sartén caliente intensamente, teniendo cuidado de no caerse al suelo y salpicar el aceite. Dorar en el primer lado durante 1 a 2 minutos, luego vuelva y dore el otro lado por un minuto más.

paso cinco

Encienda el quemador a fuego medio. Deslice la carne a un lado de la sartén, por lo que su porción más pequeña lomo cabalga hacia arriba ligeramente el lado oblicuo de la sartén. El lomo magro cocina más rápidamente que el lado lomo veteado bien de su T-hueso, y el uso de esta técnica para elevarla ligeramente por encima de la superficie de la bandeja ayuda a igualar el tiempo de cocción.

paso seis

Cocinar la carne a su punto de cocción preferido, convirtiéndose cada 30 a 60 segundos. Para un T-bone o corte de solomillo a un espesor típico de 1 1/4 pulgadas, espere aproximadamente 8 a 9 minutos para raro o hasta 12 minutos para término medio crudo.

paso siete

Prueba de Cocción de la carne mediante la inserción de un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en el centro. Un filete poco leerá 120 a 125 grados Fahrenheit, medio raro 130 F, y así sucesivamente. Cuando la carne se hace a su gusto, retirarla de la sartén y se deja reposar durante unos 5 minutos antes de servir.

Consejos

• Si no tiene una sartén de hierro fundido, una bandeja de aluminio fundido extra pesado o una cacerola de acero inoxidable con un cobre pesado o núcleo de aluminio hace un sustituto aceptable.

• Muchos cocineros caseros y escritores de libros de cocina argumentan que los filetes sólo deben ser entregados una vez, en el suelo no es irrazonable que es así como se hace en los mejores restaurantes de carnes. Hay varias razones para asadores que funcionan de esta manera - dando vuelta una vez conserva las marcas de la parrilla bonitos y simplifica el proceso de gestión de decenas de filetes al mismo tiempo - pero volteo frecuente es simplemente una técnica mejor. Tales como la torrefacción del asador, que proporciona una mejor transferencia de calor y más-una cocción uniforme, lo que resulta en un filete que está preparado todo el camino a través sin una capa externa quemado o cocido.

• hueso de carnes tales como T-huesos son siempre un poco poco hecho o menos hecho, cerca del hueso. Esto es normal porque contrato de proteínas de la carne mientras se cocina y esta contracción deja el hueso más grueso que la propia carne. La zona próxima al hueso se mantiene ligeramente por encima de la superficie de la sartén, y, en consecuencia cocina más lentamente. Puede que al transferir contrarrestar la sartén a un horno precalentado a 400, terminando su T-hueso en el calor suave y difusa. Esto toma unos pocos minutos más, dependiendo del grosor de la carne, sino que reduce el riesgo de un exceso de cocción.

• Un método alternativo un hilván su carne. Utilice una pocas cucharadas adicionales de aceite en la sartén, a continuación, mueva periódicamente la cacerola y una cuchara el aceite agrupado por encima de su carne cerca del hueso. Hilvanar el lado lomo con más frecuencia que el lado de lomo, de lo contrario se corre el riesgo de cocción excesiva el lomo magro. Para riqueza y sabor adicional, añadir una cucharada de mantequilla a la sartén cuando su carne está casi terminado. Esto también ayuda a que el T-bone, desarrollan una superficie profundamente que estén doradas.