El aumento de Pan momento cuando se utiliza levadura instantánea

También conocido como levadura máquina de pan, levadura instantánea funciona más rápidamente que la levadura regular, ya que ha sido molido en partículas más pequeñas. ¿Cuánto tiempo se necesita para elevar su pan depende de varios factores, incluyendo la temperatura de su cocina y en donde la masa se deja subir. harinas más pesados, tales como harina de trigo integral, tardan más en aumento que la harina blanca, y la adición de más o menos la levadura también afecta al tiempo de ascenso, que le da un mayor control sobre la llegada de ese pan recién horneado.

Las diferencias en la levadura

Debido levadura instantánea es finamente molido, que no requiere la etapa habitual de disolución en agua primero. En comparación con la levadura seca activa, la velocidad inicial de despegue del aumento es más rápido con levadura instantánea, pero durante mucho ascenso de dos horas o más, ambos tipos de levaduras terminan realizando sobre la misma. levadura instantánea es opción para recetas que requieren de la masa duplique su mayor después de sólo una hora. Para las recetas que sólo un aumento de la masa, la levadura rápido aumento es mejor. Este tipo de levadura es similar al instante, pero contiene enzimas adicionales y otros ingredientes para aumentar el levantamiento, lo que resulta en un pan más rápido-levantamiento con menos sabor y estructura.

Recetas de pan tradicional

Cuando se utiliza la harina blanca para hacer una masa magra con un paquete de levadura instantánea, la masa termina su primer aumento en tan sólo una hora, pero no ir por el reloj. Pruebe su masa mediante la colocación de su mano en el centro y una ligera presión. Si la masa tiene la sangría desde el dedo, entonces está listo para ser perforado hacia abajo y en forma de hogazas. El segundo levantamiento también toma alrededor de una hora; contar con una larga ascendente al utilizar ingredientes adicionales. productos lácteos ricos, como la mantequilla o huevos, pueden aumentar los tiempos de subida de hasta 30 minutos, y harinas integrales que contienen salvado de tomar más tiempo para levantarse de la harina blanca procesada, a menos que utilice más levadura.

Pan sin amasar

Una forma de hacer el pan de grano entero y sin ensuciarse las manos, sin amasar recetas se basan en el poder de levadura instantánea para aumentar masa hecha con harina de trigo integral en tan sólo dos horas, con un segundo aumento de 30 minutos o menos . Dos paquetes, o 1 1/2 cucharadas de levadura instantánea, se necesita para lograr esto de dos horas, el ascenso sin amasar. Cuando se corta la cantidad de levadura en medio - 1 paquete de levadura o 3/4 cucharada - el pan requiere de cuatro a cinco horas de aumento de tiempo para la primera subida, y una hora para la segunda subida. Longer aumento de veces usando menos levadura crean más profundidad de sabor en la masa.

Retardando la subida

Refrigeración la masa se ralentiza la producción de la levadura de gas, permitiendo que los azúcares para emergen del almidón y el sabor de la masa. Ralentizar el proceso de levantamiento también le da más control sobre el momento de hornear el pan. Para frenar el aumento, la mitad de un paquete de levadura instantánea, o 1/2 a 1 cucharadita, permite un aumento de un día de duración de ocho a 10 horas. Tenga en cuenta que ralentizar el primer levantamiento afecta también a la creciente segundo. Cuando se utiliza menos la levadura, le espera su segundo levantamiento de tomar una y media a dos horas, en lugar de una hora. El uso de incluso menos de levadura - tan poco como 1/2 de cucharadita - permite un aumento de 16 a 20 horas. Coloque los panes hechos con ingredientes lácteos en el refrigerador caso de períodos prolongados ascendente para evitar el crecimiento de bacterias.