Cuánto tiempo cocinar la carne de vaca hasta que se caiga el hueso?

La creación de la carne de vaca tenedor de licitación exige paciencia porque el proceso tarda varias horas o incluso todo el día. Los resultados valen la pena el esfuerzo extra, sin embargo, y una vez en el horno, la carne necesita poca supervisión. Para acentuar el sabor y la humedad, frotar la carne con especias de antemano y rociar o añadir un líquido estofado durante la cocción.

Hora de cocinar

La cantidad de tiempo hasta que la carne cocinada se ponen tiernas tenedor depende de la corte, el método de cocción y el tamaño de la carne, pero en general, el plan de cuatro a ocho horas. Para hacer tierna tenedor la carne de vacuno, se debe cocinar a fuego lento. A mayor calor, la carne se vuelve difícil y duro en lugar de fuera de la caída-licitación de los huesos. Para cocinar la carne de vacuno hasta que esté tierna tenedor, tiene varias opciones. Cocer la carne en un líquido, tal como caldo de carne, vino tinto, jugo de manzana o cerveza. Añadir acaba de líquido suficiente para cubrir parcialmente la carne pero no sumergirlo. Utilice una olla pesada con una tapa y cocinar tapado en el horno a 275 grados Fahrenheit durante tres a cuatro horas. También puede rehogar la carne de vacuno en la olla de cocción lenta a temperatura baja durante seis a ocho horas. Parrilla de carne de vacuno o el humo a fuego lento, indirecto para cuatro a 10 horas, dependiendo del tamaño del corte. Coloque la carne en una sartén en la parrilla. La bandeja se captura la grasa y evitar que la carne se seque.

carne de temperatura

Conociendo un marco general de tiempo es útil cuando cocción lenta carne de res, pero la verdadera prueba de cocción es aroma, apariencia y la temperatura interna de la carne. Cuando la carne está casi hecho, que tendrá un aroma rico, carnoso. Cavar un tenedor en él y se desmorona. El método más preciso para medir el grado de cocción, sin embargo, es el uso de un termómetro de carne. Cuando estén tiernas tenedor, la carne se registrará 190 a 195 grados F en un termómetro de carne. Esta temperatura es muy superior a los 145 M recomendada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos como la temperatura mínima de seguridad para cocinar cortes enteros de carne, pero las temperaturas más bajas no puede ofrecer los mismos resultados.

Los cortes derecha

No todos los cortes de carne de vacuno es adecuado para estos métodos de cocción, largas y lentas. tiernos cortes de carne de vacuno, como lomo, costillas y filetes, no necesitan mucho tiempo de cocción y sabor mejor cuando asado en su lugar. Para la carne que reduce el hueso, comenzar con recortes difíciles de carne de res, tales como asado de tira, de fondo redondo o pechuga. Estos recortes económicos contienen una gran cantidad de tejido conectivo, que se derrite durante la cocción lenta para ablandar la carne y agregar la humedad. Como siempre que se mantenga el calor baja y proporcionar un poco de humedad, se puede cocinar por varias horas sin ningún efecto.

Manténlo seguro

carne de res cruda puede contener bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que es importante manejar con cuidado. El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda una temperatura del horno de 325 F para la cocción segura. Esta temperatura puede ser demasiado alta para producir resultados tenedor de licitación, pero no ir más bajo que 275 F. Cuando la carne esté completamente cocido, retirar del horno, cubrir y dejar reposar durante 20 minutos. Este período de descanso se enfría la carne y también permite que los jugos se asienten. Refrigere las sobras dentro de las dos horas y los utilizan en tres o cuatro días.