Cómo humo ciervos desigual

Para muchos cazadores, ahumado carne seca de venado es uno de los frutos de la caza anual de los ciervos. Fumadores desigual ciervos requiere un fumador de algún tipo, ya que no puede hacerse en un horno de interior. Adecuadamente cecina ahumada puede mantenerse indefinidamente si se almacena en un recipiente hermético. El color de la carne seca puede variar desde marrón a negro, dependiendo de la cantidad de mioglobina, que es el color natural, se encuentra en la carne.

Instrucciones

1 Combine la sal, el azúcar y la elección de las especias en un recipiente de vidrio o de acero inoxidable.

2 Añadir la soja o salsa inglesa y revuelva para mezclar bien.

3 Cortar la carne de venado con el grano en rodajas finas. Retire toda la grasa y tejido conectivo.

4 Añadir la carne a la mezcla de especias. Cubra todas las piezas de manera uniforme y se deja marinar en el refrigerador durante la noche.

5 Preparar su ahumador llevando la temperatura hasta 170 grados.

6 Remojar las piezas de madera en el agua mientras espera a que el fumador para alcanzar la temperatura adecuada.

7 Retire las piezas de madera del agua y sacuda el exceso de humedad. Coloque estas piezas sobre las brasas. Si está utilizando un fumador eléctrico, poner las piezas en la bandeja proporcionada.

8 Escurrir la carne en rodajas para eliminar el exceso de humedad. Coloque las piezas en una sola capa sobre la parrilla del fumador.

9 Secar la carne de seis a ocho horas, hasta que se ha alcanzado la consistencia deseada. Jerky debe estar seca al tacto y ligeramente flexible. Añadir la madera dura puesto en remojo previamente según sea necesario para mantener el exceso de humo.

Consejos y advertencias

• tiras bruscos pueden ser marinados en una bolsa de plástico para congelar. Mezclar las especias y la salsa juntos en la bolsa, añadir la carne y refrigere.
• Cualquier madera dura se puede utilizar para fumar. Hickory, mezquite y el roble son favoritos comunes.
• Las especias pueden incluir el poder de chile, cebolla en polvo, ajo, jengibre, todas las especias o pimienta negro.
• carne de venado puede ser cortado en lonchas y se congela para hacer carne seca durante todo el año.