¿Puede la casa Mantequilla olor agrio?
La mantequilla es el más rico de los productos lácteos, en el 80 por ciento de grasa de leche o superior. Comercialmente, se necesitan dos formas muy diferentes. mantequilla de América se hace generalmente con crema fresca, sin fermentar, y se llama "crema dulce" mantequilla. mantequillas de estilo europeo se hacen típicamente de culta crema, ligeramente amargo, y tiene un claro sabor parecido al queso. Los novatos que hacen la mantequilla en el hogar podría ser una sorpresa encontrar que su propia mantequilla, incluso cuando se hizo a partir de nata dulce, tiende a tener un olor acre, amargo.
Fundamentos de mantequilla
La grasa de la crema toma normalmente la forma de glóbulos redondeados, celebrado en la forma por la tensión superficial. Cuando la crema se bate o se agita vigorosamente estos glóbulos se rompen y se unen, por lo que las partículas más grandes de grasa. A medida que el proceso continúa la mayoría de los cúmulos de grasa en conjunto en granos cada vez más grandes, dejando atrás el suero de leche acuosa y sólidos lácteos ricos en proteínas. En este punto, el fabricante de la mantequilla cepas a cabo los granos de grasa, ellos se enjuaga bien con agua fría y les amasa juntos en una masa sólida de mantequilla. En los días antes de la refrigeración, se añadieron grandes cantidades de sal como conservante. Ahora se utiliza en cantidades más pequeñas, simplemente para darle sabor.
Haciendo Mantequilla en el hogar
Si alguna vez el exceso de crema batida de leche hasta que se convirtió en granulada, que ha realizado la mantequilla accidentalmente. Es tan fácil de hacer a propósito. Comprar una cantidad de crema de leche - un cuarto de galón hace aproximadamente una libra - y llevarlo a temperatura ambiente. Si quieres estilo europeo mantequilla cultivado, añadir una cucharada de suero de leche y se deja reposar durante la noche en el refrigerador antes de proceder. Agitar la crema en un frasco o látigo en una licuadora, procesador de alimentos o batidora de pie hasta que la grasa se reúne en granos grandes y el suero se separa. Colar la mantequilla de suero de leche líquida de la, reservando el suero de mantequilla para cocinar u hornear.
El enjuague de la mantequilla
El enjuague de la mantequilla es el paso más importante en el proceso de fabricación de la mantequilla para los aficionados de origen. Si no sale todo el suero de leche, manteca de su recién hecho se pone rancio en tan sólo unas pocas horas a temperatura ambiente, o uno o dos días en la nevera. Enjuagarlo por primera vez en un colador, tan a fondo como usted puede manejar. A continuación, amasar la mantequilla en un recipiente estéril o en una tabla de cortar de madera, con la fresca corriente de agua fría a través de su área de trabajo. Seguir doblando y amasar la mantequilla hasta que el agua salga limpia, sin ningún signo de aspecto lechoso. Esto puede tomar fácilmente 10 o 20 minutos, así que tenga paciencia y perseverar.
Acabado y almacenamiento
Una vez que su mantequilla ya no muestra ningún signo de contenido de leche, puede recogerlo y presionarlo en la forma tradicional del bloque o palmaditas más pequeños. Si usted prefiere que su mantequilla salada, amasar hasta en una cucharada por libra o al gusto. sal marina fina se disuelve muy rápidamente, así que es una buena opción. Envolver su mantequilla en pergamino y luego en papel de aluminio para el almacenamiento frigorífico. La lámina impide la absorción de olores del refrigerador. Adecuadamente la mantequilla se enjuaga tendrá un sabor fresco durante un máximo de una semana en el refrigerador, y se puede empaquetar cualquier exceso y congelar para su uso posterior.