Cómo utilizar la pasta de azúcar en polvo
La pasta de azúcar es uno de los productos más versátiles en el repertorio del chef de repostería. Una variedad hace una capa de formación de hielo similar a una masa que las cortinas sobre las tortas, para proporcionar un acabado suave y satinado. Un segundo tipo, al igual que la empresa, pero un poco más rico, hace que los centros de chocolates. Una tercera variedad se utiliza para la inmersión o verter sobre las magdalenas o petits-fours, creando una superficie lisa en colores pastel. Ordinariamente fondant se obtiene calentando azúcar y luego batir, ya que se enfría, para crear la estructura cristalina correcta. Sin embargo, la pasta de azúcar para centros o de inmersión también se puede hacer de mezcla instantánea fondant en polvo.
Instrucciones
Centros de la pasta de azúcar
1 Derretir 3 fl. onz. de mantequilla en una cacerola con 1 fl. onz. de crema. Verter el líquido en un recipiente para mezclar.
2 Añadir 1 libra de pasta de azúcar en polvo y amasar a mano, o en el "Slow" ajuste con una batidora de pie, hasta que la mezcla se une para formar un flexible, de textura pastosa.
3 Amasar en el colorante de alimentos, condimentos, nueces, frutos secos u otros ingredientes como se desee. Dar forma a los centros en bolas para mojar.
la pasta de azúcar que se puede verter
4 En un tazón grande, combine la pasta de azúcar seco 10 partes por 1 parte de agua. Mezclar bien.
5 Levantar una cucharada de pasta de azúcar de la taza y verter de nuevo. La consistencia debe ser lisa, que se puede verter y un poco grueso, como panqueques.
6 Añadir cualquier aromatizantes ni colorantes necesarios, a continuación, comprobar la consistencia de la pasta de azúcar de nuevo. Ajuste con más polvo o más de agua, según sea necesario.
7 Coloque las galletas o pasteles sobre una rejilla sobre una hoja de pergamino, y se vierte la pasta de azúcar con cuidado sobre ellos. El exceso se reunirán en la hoja de papel de pergamino, donde puede ser filtrada de nuevo en el recipiente y volver a utilizar.
8 Se calienta la pasta de azúcar ligeramente en el microondas, si se espesa demasiado para verter libremente. La pasta de azúcar ligeramente calentado también se puede utilizar para sumergir pastelitos, usando un tenedor de inmersión.
Consejos y advertencias
- fondant enrollable podría hacerse mediante la adición de polvo adicional a la pasta de azúcar de inmersión, pero en general es mejor comprar fondant listo para su uso.