El efecto de la sal sobre la suavidad de la carne

La sal tiene varios efectos sobre la carne para ayudar en ablandamiento. Los diferentes métodos en los que se aplica sal a añadir más o menos sensibilidad cuando se cocina. En general, la sal tiene un efecto hidratante en la carne, ya que retiene el agua. Ya se trate de sal kosher, sal marina o sal yodada, el propósito es para el gusto y sensibilidad.

Salazón Horas antes de cocinar

Se recomienda la aplicación de la sal en la carne de 24 horas o más antes de cocinar para ablandar la carne y crear un equilibrio de sabor salado. Antes se sala la carne, las fibras musculares se enrollan en marcha, las proteínas en espiral. Salazón carne antes de tiempo relaja y desenrolla las proteínas, similar a la acción de ablandamiento que se produce con adobos.

Antes de la salazón derecho Cooking

Sal crea limitada sensibilidad en la carne si se aplica inmediatamente antes de la cocción. El sorteo de sal outs algunas de agua de la carne se filtra en las fibras ya que se disuelve. Cocinar la carne inmediatamente después de la salazón no permite que toda la carne se filtre a través y es menos tierna. Carnes saladas durante al menos una hora a temperatura ambiente se ablanda más.

salmuera

La sal utilizada en salmuera carne funciona de forma similar a la ósmosis. La carne se sumerge en una olla grande de agua salada durante más de un día en el refrigerador. Las fuerzas de sal a través de la carne y absorbe en las fibras, ya que rompe las bobinas de proteínas. La carne se convierte en regordeta con el jugo de retención del sabor durante el proceso de cocción.

Curación

La sal es el ingrediente principal en el curado, que es un proceso de añadir sabor y la creación de un antimicrobiano para detener el deterioro y contaminación. El método de curado es muy específico en cuanto a la longitud de tiempo y la temperatura de enfriamiento. La sal se aplica a la carne hasta que se absorba por completo, el bloqueo en todas las aguas. Este proceso ayuda a la edad de la carne y hace que dure más tiempo que la carne fresca.