Diferencia entre Cortes de la carne de ternera y Londres Broil
El descubrimiento de nuevos cortes de carne y aprender cómo prepararlos es una experiencia enriquecedora para cualquier cocinero. El aprendizaje, por ejemplo, que un asado Londres no es un corte de carne, sino más bien un método para cocinar filete de flanco o filete redondo superior puede ser una revelación para el cocinero promedio. Averiguar donde los cortes de carne proceden de la vaca es otra experiencia educativa. La principal diferencia entre solomillo, bistec de falda y filete redondo es las diferentes áreas de la vaca que se cortan de.
London Broil
Londres asar a la parrilla es un método para preparar y cocinar carne mechada o filete redondo superior. Para cocinar un filete con el método de asado Londres, marinar un flanco o filete redondo superior en una salsa a base de Worcestershire o salsa de soja, ajo y sal y pimienta durante varias horas. Cocine en una parrilla o en una parrilla durante unos cinco minutos por cada lado y deje reposar por cinco minutos. Cortar la carne en diagonal contra la corriente y servir. Carne cocida estilo de asado Londres es bueno para fajitas, sándwiches, ensaladas, o como un simple plato de pasta o patatas.
Solomillo
Solomillo de ternera proviene del lomo o espalda baja y lateral de la vaca. filetes de solomillo son sabrosa, tierna y con precios moderados. Solomillo viene de la palabra francesa "surloine", que significa "por encima del lomo." Las leyendas dicen que el rey Enrique VIII de Inglaterra encantó este corte de carne tanto lo llamó "Sir Loin". Preparar esta carne con sal y pimienta y parrilla o asado a no más de media o ligeramente rosado en el centro. El corte de solomillo resulta difícil cuando recocido.
arrachera
arrachera viene desde el flanco o lateral inferior y el vientre de la vaca directamente debajo del lomo. filetes de flanco son planas y por lo general no más de 1 o 2 pulgadas de espesor, lo que las hace perfectas para asar a la parrilla. Este corte es sabrosa, magra y se vuelve difícil cuando recocido. filetes de flanco son a menudo mal etiquetados como "ase Londres" cortar y se preparan mejor con el método de asado Londres.
Top filete redondo
Top filete redondo es un candidato alternativo a arrachera para la preparación de asar Londres. Top filete redondo proviene de la ronda, o parte trasera, de la vaca, directamente detrás del lomo y flancos. Tapa redonda también ha sido mal etiquetado como "London Broil". Esta carne es económicamente caro y moderadamente sensible. Preparar este corte con un adobo que consiste en ingredientes ácidos como jugos de cítricos o vinagre, que ablandan la carne antes de cocinarla.