Cómo retrasar la cocción de pan casero

El olor fresco de panecillos caseros, flotando fuera del horno es una delicia, por la mañana o de la noche. Sin embargo, el despertar temprano en la mañana o la programación de una porción del día para mezclar, amasar, y deje crecer dos veces antes de la cocción es potencialmente problemática. Una forma de evitar hacer tanto trabajo de preparación y la cocción a la vez es retrasar la parte de bicarbonato, lo que permite el trabajo de preparación que hacer hasta 48 horas antes de la cocción.

Instrucciones

1 Asegúrese de que sus manos se limpian, como es su espacio de trabajo. Cubra ligeramente las manos y el espacio de trabajo con harina para evitar que la masa se pegue. Forma a la masa de la bollería en el tamaño deseado, generalmente del tamaño de una pelota de golf para los bollos más pequeños y una pelota de tenis para los más grandes.

2 Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Desactive la rejilla superior de su refrigerador para colocar la bandeja de horno encendido. Esto asegura que nada cae en la masa mientras se enfría.

3 Coloque las bolas de masa preparada en la bandeja de hornear, el espaciamiento de ellos por lo menos 2 pulgadas de distancia. Esto les permite tener espacio para subir sin que se peguen entre sí cuando se retiran de la nevera.

4 Cubrir la masa preparada con una envoltura de plástico. Sellado alrededor de los bordes de la bandeja de hornear para asegurarse de que nada se interpone en la masa. Chill entre 4 y 48 horas antes de la cocción para retrasar el proceso de levantamiento.

5 Retire la bandeja de horno 2 horas antes de la cocción según la receta. Retire la envoltura de plástico y desecharla. Cubrir los rodillos con un paño de cocina ligeramente húmedo y colocarlo en un lugar cálido en la cocina. Cuando duplicado su tamaño, hornear según las instrucciones de la receta en el horno precalentado.

Consejos y advertencias

• Este método también funciona para los bollos de canela u otras recetas que requieren un doble levantamiento. Basta con insertar en la nevera para evitar que la segunda subida que se produzcan hasta 48 horas hasta que deseen para cocer los rollos.
• Siempre refrigerar los cilindros a 40 grados Fahrenheit o menos, especialmente si tienen huevos, ya que pueden estropear a temperaturas más altas.