¿Puedo utilizar la cúrcuma en polvo en lugar de tierra de mostaza?

October 22

¿Puedo utilizar la cúrcuma en polvo en lugar de tierra de mostaza?


Tanto la cúrcuma en polvo y mostaza de tierra son de color amarillo y son ingredientes comunes en la mostaza de condimento. Sin embargo, como las especias, que imparten diferentes sabores. La cúrcuma es una especia de raíz popular en la India y se valora más a los ricos tono dorado que da de comer en lugar de su sabor suave. mostaza molida está hecha de semillas de mostaza conocidos por su mordedura pronunciada.

orígenes

mostaza molida se hace de uno de los cuatro tipos de semillas de mostaza que varían en sabor de caliente a leve. Brown y semillas de mostaza negra, a menudo se encuentran con mayor facilidad en tiendas especializadas, se utilizan enteros y tostados para dar sabor a curry; semillas blancas y amarillas dan cuerpo a la mostaza condimento. semillas amarillas y marrones se combinan generalmente para hacer mostaza molida. Polvo de la cúrcuma proviene del rizoma, o tallo similares a raíces, de una planta que es un miembro de la familia del jengibre. Suave y humedad en sabor con un tono naranja-amarillo, la cúrcuma ha sido popular en la India durante siglos como un colorante para los textiles y alimentos.

Usos

Tanto mostaza molida y polvo de cúrcuma tienen consistencias flourlike ya menudo son vistos como ingredientes en mezclas de especias de curry. La cúrcuma es el ingrediente que da al curry su color, mientras que la mostaza planta da al curry su mordedura. Ambas especies son de uso frecuente en la cocina india y condimentos son buenos para las verduras simplemente preparados, pescados, carnes y granos.

sustituyendo

El uso de cúrcuma en polvo en lugar de mostaza molida en una mezcla de curry especia o resultados de la salsa en un plato más suave. Tesauro de Cook en su lugar recomienda la sustitución de rábano picante wasabi o de mostaza molida; polvo de cayena o chiles secos son otras formas de reemplazar la patada que se obtiene de la mostaza en polvo. Si no eres un fan de platos picantes, es posible que prefiera la sustitución de cúrcuma: El uso de la cúrcuma en lugar de mostaza molida en recetas noncurry como resultado ensalada de patata en un sabor más suave con un color más profundo de oro.

Consejos

La cúrcuma se utiliza mejor en pequeñas cantidades debido a su sabor terroso, harinosa. Al igual que todas las especias secas, la cúrcuma se intensifica en el sabor ya se cocina, por lo que después de la degustación de 5 a 10 minutos de cocer a fuego lento o de mezcla antes de añadir más es una buena idea. La cúrcuma también puede manchar la ropa o las manos y es un sustituto económico para el azafrán.


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