¿Cómo puedo saber si la leche es escaldada?

recetas mayores a menudo requieren leche a calentar, o "escaldado", antes de que se utiliza en las recetas. En los días antes de la pasteurización, esto mató bacterias potencialmente peligrosas en la leche y hace que sea más seguro para el consumo. Calefacción cambia el comportamiento de proteínas de la leche, por lo que es mejor para su uso en el pan o el yogur. Escaldado también intensifica el sabor de la leche, por lo que es el sabor más rico y cremoso.

Instrucciones

Método superior de la estufa

1 Enjuague el fondo de una cazuela con agua fría y luego llenarlo con la cantidad necesaria de leche. Mover el bote para su estufa y colocarlo en un quemador de bajo a moderado calor.

2 Calentar la leche con cuidado, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Las proteínas en la leche tienen una tendencia a cocinar a la parte inferior de la olla, donde la fuente de calor es, a menos que se agitan con diligencia.

3 Pruebe la temperatura de la leche con un termómetro de lectura instantánea una vez que la leche ha comenzado a vapor y mostrar pequeñas burbujas. Se considera leche para ser escaldada una vez que se supera una temperatura de 180 grados F.

Método Microondas

4 Seleccionar una taza de medición a prueba de calor que es capaz de mantener al menos el doble de la cantidad de leche que se desea calentar. Llenarlo hasta el nivel adecuado con la leche necesaria para su receta.

5 Microondas la leche a alta potencia durante un minuto. Revuelva, y deje que la leche para descansar durante 15 segundos ya que la temperatura se iguala.

6 Repita el proceso, observando la leche cuidadosamente a través de la ventana del horno de microondas. Dependiendo de la cantidad de leche, que comenzará a formar espuma vigorosamente en algún momento durante o después de la segunda minuto.

7 Retire la leche del microondas y remover. Pruebe la temperatura con un termómetro de lectura instantánea. Se debería leer 180 grados F.

Consejos y advertencias

• Escaldado rara vez es necesario en la cocina moderna y hornear porque la leche moderna ya es seguro a través de la pasteurización. Sin embargo, sigue siendo útil para hornear pan y hacer yogurt.
• Escaldado a veces se requiere simplemente porque la receta requiere leche caliente, en cuyo caso se le dirige para enfriar la leche antes de añadir a los otros ingredientes. Es más rápido para calentar la leche sólo a la temperatura final deseado.
• El enjuague de la parte inferior de la cacerola con agua fría ayuda a evitar que las proteínas de la leche de la cocción en la olla.
• Monitor de su leche de cerca cuando se utiliza el método de microondas. La leche puede espumar en segundo a dos o tres veces su volumen original, derrama hacia fuera sobre el horno de microondas y cocinar sobre las superficies.
• Si sale de la habitación, mientras que la leche hirviendo, retirar la olla del fuego hasta que vuelva. Milk quemará a la parte inferior del bote si no agita regularmente. leche quemada no se puede salvar y debe ser desechada, y las proteínas chamuscadas-On son extremadamente difíciles de retirar de la olla.