Cómo cocer al horno Pan Con Trub

El residuo de levadura a la izquierda de la elaboración de cerveza, conocido como turbio, normalmente se descarta. En la elaboración de la cerveza en el vaso de fermentación, los cerveceros tienen mucho cuidado de no contaminar la cerveza recién hecho con el turbio, ya que esto puede manchar el sabor de la cerveza. Mientras que los bagazos de la fabricación de cerveza se pueden utilizar para la cocción de pan o de alimentos para animales, los intentos de hacer pan con turbio puede tener resultados mixtos. Algunos trubs tienen sabores fuertes que pueden afectar negativamente el sabor del pan. Realización de una masa fermentada del turbio en lugar de añadir directamente al pan puede ayudar a mitigar estos olores desagradables, al igual que el uso de la harina más fuerte degustación tales como trigo y centeno.

Instrucciones

1 Hacer un motor de arranque de la turbio. Combine el agua, la harina de centeno y el azúcar y la taza de turbio. Mezclar bien, tapar y dejar de lado en un lugar cálido y oscuro durante la noche.

2 Medir una taza de arranque. Mezclar en 2 tazas de harina blanca y 1 ½ tazas de harina de trigo integral, el agua caliente y la sal y miel. Mezclar bien. Tapar y dejar reposar toda la noche.

3 Mezclar la harina de trigo integral restante, ½ taza a la vez. Cuando la masa es lo suficientemente gruesa como para manejar, gire hacia fuera sobre una encimera enharinada y amasar en ningún harina restante.

4 Engrase dos moldes para galletas. Divida la masa de pan y la forma en dos panes rectangulares o redondas. Hacer un par de barras diagonales en la parte superior de cada barra de pan. Cubrir con un paño y dejar de lado a elevarse durante varias horas, hasta que doble su volumen.

5 Precalentar el horno a 375 grados. Hornear pan durante treinta minutos, luego bajar la temperatura a 350 grados y hornear diez a quince minutos más.

Consejos y advertencias

• utilizar sólo la cantidad de harina según sea necesario para trabajar la masa. Dependiendo de su clima, puede que no necesite toda la cantidad indicada.
• Este método es para un anticuado barra de pan con un sabor amargo. Se podría utilizar el motor de arranque de turbio en cualquier otro tipo de receta de masa madre.