Los métodos de cocina en Italia

Si desea crear más auténtico sabrosa cocina, italiano, su método de cocción puede ser tan importante como sus ingredientes y la receta. La incorporación de algunas técnicas de cocción y los métodos comúnmente utilizados en Italia puede llevar a cabo sabores más complejos en sus platos.

battuto

Battuto significa golpeado en italiano. Es una combinación finamente picada de una grasa cuarta parte salada, tocino o panceta, una cebolla media parte y una cuarta parte de ajo. De vez en cuando el cocinero agrega la zanahoria, hinojo, pimiento o ají. Todo se mezcla juntos en un procesador de alimentos como si ha sido golpeado o en puré. Esto sirve como la base para una variedad de salsas italianas, sopas y guisos. La mezcla se salteados en aceite de oliva con la cebolla amarilla. Se añaden cualquier ingrediente adicional como el tomate o vino stock.

Crudo y Tritó

Crudo implica la adición de hierbas frescas y verduras para un plato a punto de ser servido. Las opciones incluyen típicamente el hinojo, pimientos, cebolleta, tomate y / o ajo. Los platos que cuentan con este método también son arroz y guisantes, o Risi e Bisi y Pasta Primavera. Trito es la combinación particular de apio, zanahorias, cebollas y perejil que se agrega a muchos platos.

estofado

Platos en Italia se doran comúnmente en la grasa caliente, y luego cocinado en mezcla líquida que contiene el vino caldo. Potenciadoras del sabor hierbas, como el ajo, pimientos, cebolletas o hinojo, se añaden habitualmente. La receta de ternera vástago, Osso Buco, requiere estofado. Risotto también requiere un método de cocción similar al estofado.

Pan Tostado

Al igual que para estofado, la comida en Italia, se pueden cocinar rápidamente en un poco de grasa muy caliente, como la mantequilla o aceite de oliva. Esto también se conoce como saltear, aunque a veces cantidades grandes de grasa se usan para freír. Bandeja para asar es como estofado. A marrones cocinar los alimentos en grasa caliente, a continuación, lo cocina en una cantidad muy pequeña de líquido, lo suficiente para que no se seque. Este método es común de platos de pollo, ternera y conejo.

Simmering aceite

En Sicilia, cocina a fuego lento las verduras crudas en una mezcla de aceite de oliva y orégano. Da las verduras una textura crujiente y el tono marrón dorado. Brócoli y la coliflor se presentan comúnmente en este método.

Salmoriglio

Esta salsa minimalista es oriundo de Sicilia y acentúa muchos un plato de mariscos allí. El jugo de dos limones al menos, un montón de orégano picado, perejil y aceite de oliva infundido con ajo se mezclan para crear una vinagreta para ser salpicado sobre el pez espada a la parrilla.